到東埔泡湯買名產(chǎn),如果不順便帶點玉山高山茶回去,那就真是可惜了。由于海拔高,東埔的玉山高山茶相當清香甘甜,回甘又快又久,價格也合理,一斤上好冬茶,也不過2000元上下,比起都市里的茶價,要便宜2到3成,而且保證新鮮好喝。
擁有信義鄉(xiāng)農(nóng)會頒發(fā)「品茶師」證照的「沙里仙茶葉農(nóng)場」老板兒子吳政升說,所謂的好茶壞茶,重點在于必須「不苦不澀、香氣優(yōu)雅、要有回甘、并自喉嚨發(fā)出香味」,這樣才能稱的上是好茶,再其次,才是檢視其色澤與外觀。
吳政升說,要檢驗一泡茶的好壞,就以比賽茶的方式來檢驗最準。一般茶葉比賽時,就是先取3公克茶葉,以150cc的開水沖泡,泡后5分鐘倒出、再5分鐘等茶涼了之后再喝,如果連這樣的冷茶都不苦不澀,而且快速回甘,那就絕對是一泡好茶,可以放心購買。如果要求嚴格一點,還可以檢視茶葉是否完整打開,以及茶的色澤如何,不過,那不并是最大重點,重點還是在于不能苦澀。
通常,春茶跟冬茶是比較好的茶葉。由于春秋季節(jié)雨量較多,茶葉含有較高水量,這樣的茶,通常不會太好,香氣也不夠濃郁。冬茶與春茶則是因為含水量低,香氣較濃,口感也較佳。
由于制茶時,茶葉的含水量多寡相當重要,因此,最好的茶,是在冬天或春天的中午時分(約10點半到下午2點)采收的茶,因為此時茶葉的含水量最少。其次則是下午時分采的茶,最后才是早上采的茶。而比賽得獎的茶,也通常都是在春、冬季中午時分采收的茶。
相較于阿里山高山茶,玉山的茶通常采用中發(fā)酵,比較重回甘,阿里山的茶則是比較輕發(fā)酵,香氣比較濃。
如果要泡一壺好茶,重點就在于水的溫度及時間的掌握。吳政升說,以100度的開水沖泡烏龍茶最好,茶葉大概放1/5,以利茶葉可以順利展開,每一泡大約泡50秒左右,玉山的高山烏龍茶,可以連續(xù)泡8至10泡,相當持久。
茶的第一泡,無須倒棄。吳政升說,通常平地茶因為風塵多,所以第一泡必須先濾掉,以免不干凈,不過,高山茶通常可以省略這一道手續(xù),沖泡后立即可喝,第一泡也無須浪費。
由于經(jīng)濟不景氣,許多玉山高山茶現(xiàn)在也不太輕易批發(fā)到都市。有制茶10余年的東元茶廠曾坤云(綽號阿扁)說,真的是被那些都市人跳票跳到怕了。由于制造一泡茶,常常必須白天不斷采茶,到了晚上就必須立即發(fā)酵、揉捻、烘培,一泡茶做下來,就必須兩三天不能睡覺,這么辛苦做出的茶葉,卻經(jīng)常被都市批發(fā)商大批采購然后跳票,血本無歸,真的很不甘心。也因此,現(xiàn)在他們較少批發(fā)給批發(fā)商,大多是游客直接購買或是電話訂購,然后以宅即便送至客戶手上。
由于目前山下想買到純正玉山高山茶不易,到東埔來,不順便帶點下去,就真是有點可惜。東埔目前自行種茶、烘培的只有兩家茶行,選購時,記得看清楚。