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茶葉技術(shù)

“峰頂山”的采摘及制作工藝
茶葉網(wǎng) 來(lái)源: 互聯(lián)網(wǎng) 時(shí)間:2012/7/25 【  】 【打印】【關(guān)閉

  3月下旬,又是白茶采摘時(shí)節(jié)。

  峰頂山上,一望無(wú)垠的白茶園茶樹,在春雨的滋潤(rùn)下抽枝發(fā)芽,白毫顯露,嫩香撲鼻,清淳撩人。清晨,從周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)趕來(lái)的近千名采茶工人聚集在茶園,他們頭戴草帽,腰挎竹簍,彎著腰,手不停地翻舞著,將一片片嫩芽采入竹簍,好似一幅水墨山水圖,入眼入心。

  “早春的白茶嫩芽呈玉白色,以一芽一葉初展為最佳。”玉芽茶業(yè)公司董事長(zhǎng)蔡新模介紹道,白茶的采摘必須在茶樹的白化期內(nèi)進(jìn)行,時(shí)間短、采摘量大,而且茶芽非常嬌嫩,如何快速、正確、有效地采摘就成了一道難題。

  每到白茶采摘季節(jié),玉芽茶業(yè)公司都會(huì)派工作人員到周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)布用工信息,鼓勵(lì)閑暇在家的婦女、老人就近務(wù)工,到茶園采摘鮮葉。采摘鮮葉支付報(bào)酬,讓婦女和老人也能增加收入。因此每年茶葉采摘期,周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的村民都非常踴躍。采摘前,公司技術(shù)人員還會(huì)對(duì)村民進(jìn)行采摘技術(shù)培訓(xùn),指導(dǎo)他們采摘合格的鮮葉。

  “我們采的都是一芽一葉的嫩芽,不能采一芽?jī)扇~和病蟲害葉,另外,采摘時(shí)不能用手指掐摘,只能用拇指和食指輕輕捏住嫩芽向上提,以最大限度地保證嫩芽的完整性和新鮮度。”玉芽茶業(yè)公司制茶廠廠長(zhǎng)付永成介紹道,采摘下來(lái)的鮮葉要防止陽(yáng)光直接照射,并及時(shí)運(yùn)送到加工廠進(jìn)行驗(yàn)收、攤放,剔除不符合標(biāo)準(zhǔn)的病葉、污染葉、變質(zhì)葉和非茶夾雜物,保證芽葉的嫩、勻、凈、鮮。此后,茶葉便進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。

  “峰頂山”白茶雖名為白茶,但屬于綠茶類,因此它的制作工藝與綠茶相仿。鮮葉要先經(jīng)過(guò)萎凋,然后按一定溫度和時(shí)間進(jìn)行殺青,再整形理?xiàng)l,最后烘干,“峰頂山”白茶就全新出鍋了。

  由于白茶非常名貴,因此它的制作工藝也很講究,一絲不茍。萎凋是一個(gè)失水的過(guò)程,將鮮葉均勻攤放在竹篩內(nèi),使其部分水分流失,同時(shí)芽葉內(nèi)自身進(jìn)行著一系列物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,散發(fā)青草氣,形成花香。當(dāng)葉質(zhì)發(fā)軟,芽葉舒展,清香透露時(shí),便可進(jìn)行殺青。殺青是通過(guò)高溫破壞鮮葉的組織,使鮮葉內(nèi)含物迅速轉(zhuǎn)化,進(jìn)一步去除青草味和水分,香味愈發(fā)濃郁。其后通過(guò)理?xiàng)l機(jī),將茶葉作型。

  “峰頂山”白茶講究自然型,保持了茶葉原有的形態(tài)和特色。待茶葉條索挺直、緊結(jié)時(shí),便可出鍋攤涼。最后,茶葉再通過(guò)烘干,就形成成品茶了。“成品茶通過(guò)人工精選,檢驗(yàn)、包裝,就可以銷往全國(guó)各地了。”付永成笑著說(shuō)道,白茶的儲(chǔ)存和運(yùn)輸也有嚴(yán)格要求,需冷庫(kù)儲(chǔ)存,以保證其新鮮度,運(yùn)輸時(shí)必須避光、防潮,遠(yuǎn)離異味和重金屬污染,確保白茶的高品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  “峰頂山”白茶葉張玉白,葉脈翠綠,葉片瑩薄,外形條索緊細(xì),外觀色澤為綠色,沖泡后形似蘭花,滋味鮮爽,湯色鵝黃,清澈明亮,回味甘甜,不僅是茶中珍品,更是消費(fèi)者首選的高端禮品茶。

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