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茶葉技術(shù)

閩南茶農(nóng)的制茶法
茶葉網(wǎng) 來源: 互聯(lián)網(wǎng) 時間:2012/7/25 【  】 【打印】【關(guān)閉

  俗人多泛酒,誰解助茶香。1300多年前茶道大師皎然的這首古詩,讓我們看到了飲茶文化的源遠(yuǎn)流長,而對生活在閩南地區(qū)的大部分人來說,飲茶已經(jīng)成為他們生活中不可或缺的一部分,那么我們通常所飲的這個“茶”又是怎么制成的呢?

  茶農(nóng)告訴我們,一般的制茶需要8到9個步驟,采青→曬青→搖青→攤青→炒青→包揉→烘干→包裝→(成品)。

 。ú汕啵⿻r值正午,茶園里茶農(nóng)們?nèi)齼蓛稍诓烧枞~。采青的過程很有講究,時間一般以中午十二時至下午三時前較佳,且只能采摘嫩葉,老葉是不能用的。

 。〞袂啵┎枨嗖烧貋砗,便進(jìn)入下一道工序,也就是曬青,即將茶青在地上攤成薄薄的一層曬青,也有把鮮葉均勻攤放在竹籬或曬青埕上,利用太陽光的照射和風(fēng)吹使其萎凋,以蒸發(fā)掉鮮葉的部分水份。曬青程度的長短,要根據(jù)茶青的品種、含水量、季節(jié)、氣候來做選擇。如今正值秋高氣爽,氣溫不高,濕度相對低,鮮葉葉薄梗細(xì),含水量少,宜輕曬,以保水保“青”。

 。〒u青)接下來便是制茶的關(guān)鍵——搖青。除了采用傳統(tǒng)的手工篩青外,現(xiàn)在茶農(nóng)們更多采用機(jī)械的方式,比如利用竹制搖青機(jī)。事實證明,搖青采用不同的機(jī)械力,對茶品質(zhì)的影響是相當(dāng)大的。而搖青的主要目的就是“走水”,以獲得更高更濃的香味,同時保持梗葉的水分和生理機(jī)能。至于搖青技術(shù)的關(guān)鍵——“走水”程度的掌握,更多的要倚賴茶農(nóng)們的經(jīng)驗。

 。〝偳啵⿹u青后將茶青放在涼青架上進(jìn)行攤青,時間一般在1小時左右。如果說“搖”是“動”,那么“攤”就是“靜”。這時在搖青時青葉散發(fā)的水分通過靜置,又會從葉梗、葉脈往葉面補(bǔ)充散發(fā)。

 。ǔ辞啵┚腿缱置嫔系囊馑,炒青就是利用微火在鍋中炒,使茶葉痿凋也就是失去水分。這可以固化已形成的品質(zhì),同時散發(fā)部分水分便于后面工序的操作,F(xiàn)在除了人工炒青外,滾筒殺青機(jī)的使用,也大大減輕了茶農(nóng)們的勞動強(qiáng)度。

 。ò啵┏辞噙^后,便要對茶葉進(jìn)行塑形的工作。包揉采用“揉、壓、搓、抓”等動作,將茶裹在布包里,用機(jī)械加手工擠壓搓揉后解開布包,使茶條形成緊結(jié)、彎曲的外形。

 。ê娓桑┐撕笤龠M(jìn)行烘干,低溫烘焙,烘至足干,同時去掉多余的水分,便于長期儲存,這一步完成后便是我們?nèi)粘R姷降拿栊螒B(tài)了。烘干過程中,往往是滿庭茶香,沁人心脾。

  此后便可品茶了。如今正值秋茶時節(jié),如果您也想品品茶香,不妨到茶園去走走,那兒是另一番的世外桃園。

  “一碗喉吻潤,二碗破孤悶。三碗搜枯腸,惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔散。五碗肌骨清,六碗仙靈。七碗吃不得也。唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”也難怪這么多人喜愛喝茶了。

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