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茶葉技術(shù)

安溪鐵觀音茶葉的“正酸”與“歪酸”鑒別
茶葉網(wǎng) 來源: 互聯(lián)網(wǎng) 時間:2012/7/25 【  】 【打印】【關(guān)閉

  "青酸""煌口""酸煌""青煌酸"等等俗語是安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的"專業(yè)術(shù)語",一般安溪人都聽得懂。

  歪酸通常來講會較霸氣,香氣不持久正酸會比較持久,不會太顯,所謂正酸和歪酸無非是對茶質(zhì)的評價;目前市面上鐵觀音按口味特征分主要分為走香(韻)型和走酸(韻)型鐵觀音。

  "正酸"和"歪酸"是對走酸型鐵觀音茶等級區(qū)分的兩個非專業(yè)正式名詞,最早來源于安溪茶農(nóng)茶商之間的交流口語。

  在無論是在業(yè)界還是在鐵觀音商品流通領(lǐng)域,一泡走酸型鐵觀音其酸感是屬于"正酸"還是"歪酸",直接決定了她的等級和價位。"正酸"和"歪酸"是如何形成的,又是怎樣鑒別"正酸"和"歪酸"呢?

  安溪縣珍田閣茶廠皇賜名茶負(fù)責(zé)人介紹說:走酸型安溪鐵觀音的制作關(guān)系到兩方面:

  一方面,適合做走酸韻的茶青,這和茶青的生長土壤的酸堿度及土壤所含礦物質(zhì)有關(guān)。

  另一方面,制作工藝中火候的掌握,如炒青的手法和時間等等,主要在于制作師傅的經(jīng)驗(yàn),當(dāng)然,當(dāng)時的環(huán)境的干度濕度、空氣中的水分等也是有一定影響的。對于有經(jīng)驗(yàn)的茶客對"正酸"或是"歪酸"的鐵觀音,一入口便知。

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