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茶葉技術(shù)

陳茶葉的干燥及保存法
茶葉網(wǎng) 來源: 互聯(lián)網(wǎng) 時間:2012/7/25 【  】 【打印】【關(guān)閉

  茶葉的保存:茶葉吸濕及吸味性強,很容易吸附空氣中水分及異味,若貯存方法稍有不當(dāng),就會在短時期內(nèi)失去風(fēng)味,而且愈是輕發(fā)酵高清香的名貴茶葉,愈是難以保存。通常茶葉在眝放一段時間后,香氣、湯色、滋味、顏色會發(fā)生變化,原來的新茶味消失,陳味漸露。

  一、影響茶葉變質(zhì)的環(huán)境因素 :影響茶葉變質(zhì)、陳化的主要環(huán)境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。

 。ㄒ唬囟龋簻囟扔摺⒉枞~外觀色澤越容易變褐色,低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。

 。ǘ┧郑翰枞~中水分含量超過5%時會使茶葉質(zhì)量加速劣變,并促進茶葉中殘留酵素之氧化,使茶葉色澤變質(zhì)。

 。ㄈ┭鯕猓阂鸩枞~劣變的各種物質(zhì)之氧化作用,均與氧氣之存在有關(guān)。

 。ㄋ模┕饩:光線照射對茶葉會產(chǎn)生不良的引響,光照會加速茶葉中各種化學(xué)反應(yīng)之進行,葉綠素經(jīng)光線照射易褪色。

  由上述可知:

  1、降低眝存環(huán)境溫度。

  2、保持茶葉適當(dāng)含水量。

  3、阻隔茶葉與氧氣之接觸。

  4、防止光線直射等均可減緩茶葉的變質(zhì)。

  二、茶葉的貯藏方法:一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶,由于買回后不是一次泡完,所以就會遭遇到眝存的問題,以下建議幾種家庭常用的茶葉眝存方法:

  (一)塑料袋、鋁箔袋貯存法:

  最好選有封口且為裝食品用之塑料袋,材料厚實一點、密度高的較好,不要用有味道或再制的塑料袋。裝入茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出,如能用第二個塑料袋反向套上則更佳,以透明塑料袋裝茶后不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。另外,將買回來的茶分袋包裝,密封后裝置于冰箱內(nèi),然后分批沖泡,以減少茶葉開封后與空氣接觸的機會,延緩質(zhì)量劣變的產(chǎn)生。

 。ǘ┙饘俟拶A存法:

  可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實的錫罐,如果是新買的罐子,或原先存放過其它物品留有味道的罐子,可先用少許茶末置于罐內(nèi),蓋上蓋子,上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄,以去除異味。

  市面上有販賣兩層蓋子的不銹鋼茶罐,簡便而實用,如能配合以清潔無味之塑料袋裝茶后,再置入罐內(nèi)蓋上蓋子,以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應(yīng)置于陰涼處,不要放在陽光直設(shè)、有異味、潮濕、有熱源的地方,如此,鐵罐才不易生銹,亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料致密,對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。

 。ㄈ┑蜏刭A存法:

  將茶葉貯存的環(huán)境保持在5度C以下,也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉,使用此法應(yīng)注意:

  1、貯存期六個月以內(nèi)者,冷藏溫度以維持0~5度C最經(jīng)濟有效;貯藏期超過半年者,以冷凍(-10至-18度C)較佳。

  2、貯茶以專用冷藏(冷凍)庫最好,如必須與其它食物共冷藏(凍),則茶葉應(yīng)妥善包裝,完全密封以免吸附異味。

  3.冷藏(冷凍)庫內(nèi)之空氣循環(huán)良好,以達冷卻效果。

  4、一次購買多量茶葉時,應(yīng)先予小包(罐)分裝,在放入冷藏(凍)庫中,每次取出所需沖泡量,不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍。

  5、由冷藏(冷凍)庫內(nèi)取出茶葉時,應(yīng)先讓茶罐內(nèi)茶葉溫度回升至與室溫相近,才可取出茶葉,否則驟予打開茶罐,茶葉容易凝結(jié)水氣而增加含水量,使未泡完之茶葉加速劣變。

 。ㄋ模┎枞~長期貯存再處理方法 :

  茶葉含水量控制在3-5%才能作長時間的保存,焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當(dāng)重要關(guān)系;一般而言,焙火較重,含水量較低者可貯存較久。

  茶葉最適貯存期屆滿時,應(yīng)取出再焙火。可洗凈電飯鍋至無味,拭干后倒茶葉于瓷盤或鋁箔紙上置入電飯鍋內(nèi),開關(guān)切至「保溫」位置,鍋蓋半掩,適時翻動,約半天時間,茶葉由陳舊味轉(zhuǎn)清熟香,以食拇指捏之即碎為宜,俟降溫冷卻后,始可再行包裝貯藏。

  有人以微波爐干燥、烘焙茶葉,唯其加熱時間短,且爐門需緊閉,火侯不易控制,常導(dǎo)致茶葉表面炭化或陳舊味未能逸散之缺點,技術(shù)上仍待克服。

  最穩(wěn)當(dāng)?shù)姆椒ㄊ菍⒄洳氐牟枞~委請熟識的茶師或茶農(nóng)代為焙火。

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