茶葉采摘好壞,不僅關(guān)系到茶葉質(zhì)量、產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益,而且還關(guān)系到茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育和經(jīng)濟(jì)壽命的長(zhǎng)短,所以,在茶葉生產(chǎn)過(guò)程中,茶葉采摘具有特別重要的意義。
1、采摘方法
茶葉采摘,其方法主要有兩種,即手工采茶和機(jī)械采茶。
、 手工采茶 這是傳統(tǒng)的茶樹(shù)采摘方法。采茶時(shí),要實(shí)行提手采,分朵采,切忌一把捋。這種采摘方法,它的最大優(yōu)點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)劃一,容易掌握。缺點(diǎn)是費(fèi)工,成本高,難以做到及時(shí)采摘。但目前細(xì)嫩名優(yōu)茶的采摘,由于采摘標(biāo)準(zhǔn)要求高,還不能實(shí)行機(jī)械采茶,仍用手工采茶。
、 機(jī)械采茶 目前多采用雙人抬往返切割式采茶機(jī)采茶。如果操作熟練,肥水管理跟上,機(jī)械采茶對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育和茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量并無(wú)影響,而且還能減少采茶勞動(dòng)力,降低生產(chǎn)成本,提高經(jīng)濟(jì)效益。因此,近年來(lái),機(jī)械采茶愈來(lái)愈受到茶農(nóng)的青睞,機(jī)采茶園的面積一年比一年擴(kuò)大。
2、采摘標(biāo)準(zhǔn)
茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn),主要是根據(jù)茶類對(duì)新梢嫩度與品質(zhì)的要求和產(chǎn)量因素進(jìn)行確定的,最終是力求取得最高的經(jīng)濟(jì)效益。
中國(guó)茶類豐富多彩,品質(zhì)特征各具一格。因此,對(duì)茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的要求,差異很大,歸納起來(lái),大致可分為四種情況。
、 細(xì)嫩采 采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉,主要用來(lái)制作高級(jí)名茶。如高級(jí)西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、廬山云霧等,對(duì)鮮葉嫩度要求很高,一般是采摘茶芽和一芽一葉,以及一芽二葉初展的新梢。 前人稱采"麥顆" 、"旗槍"、"蓮心"茶,指的就是這個(gè)意思。這種采摘標(biāo)準(zhǔn),花工夫,產(chǎn)量不多,季節(jié)性強(qiáng),大多在春茶前期采摘。
、 適中采 采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉,主要用來(lái)制作大宗茶類。如內(nèi)銷和外銷的眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等,要求鮮葉嫩度適中,一般以采一芽二葉為主,兼采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉。這種采摘標(biāo)準(zhǔn),茶葉品質(zhì)較好,產(chǎn)量也較高,經(jīng)濟(jì)效益也不差,是中國(guó)目前采用最普遍的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
、 成熟采 采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采割的茶葉,主要用來(lái)制作邊銷茶。它為了適應(yīng)邊疆兄弟民族的特殊需要,茯磚茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)需等到新梢快頂芽停止生長(zhǎng),下部基本成熟時(shí),采去一芽四、五葉和對(duì)夾三、四葉。南路邊茶為適應(yīng)藏族同胞熬煮摻和酥油的特殊飲茶習(xí)慣,要求滋味醇和,回味甘潤(rùn),所以,采摘標(biāo)準(zhǔn)需待新梢成熟,下部老化時(shí)才用刀割去新枝基部一、二片成葉以上全部枝梢。這種采摘方法,采摘批次少,化工并不多。茶樹(shù)投產(chǎn)后,前期產(chǎn)量較高,但由于對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)有較大影響,容易衰老,經(jīng)濟(jì)有效年限不很長(zhǎng)。
、 特種采 這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉,主要用來(lái)制造一些傳統(tǒng)的特種茶。如烏龍茶,它要求有獨(dú)特的滋味和香氣。采摘標(biāo)準(zhǔn)是俟新梢長(zhǎng)到頂芽停止生長(zhǎng),頂葉尚未"開(kāi)面"時(shí)采下三、四葉比較適宜,俗稱"開(kāi)面采"或"三葉半采".如采摘鮮葉太嫩,制成的烏龍茶,色澤紅褐灰暗,香低味澀;采摘鮮葉太老,外形顯得粗大,色澤干枯,滋味淡薄。據(jù)鮮葉內(nèi)含成份分析表明,采摘三葉中開(kāi)面梢最適宜制烏龍茶。這種采摘標(biāo)準(zhǔn),全年采摘批次不多,產(chǎn)量一般。
3、采摘技術(shù)
茶葉采摘技術(shù)內(nèi)容很多,主要內(nèi)容有以下三個(gè)方面。
、 留葉數(shù)量 茶樹(shù)葉片的主要生理作用是進(jìn)行光合作用和水分蒸騰。茶葉采摘是目的,但留葉是為了更多的采摘,決不可偏廢。若采得過(guò)多,留得太少,減少了茶樹(shù)的葉面積,使光合效率降低,影響了有機(jī)物質(zhì)的積累,繼而影響茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。反之,采得過(guò)少,留得過(guò)多,不僅消耗水分和養(yǎng)料,而且葉面積過(guò)大,樹(shù)冠郁閉,分枝少,發(fā)芽密度稀,同樣產(chǎn)量不高,經(jīng)濟(jì)效益低下,達(dá)不到種茶目的。但茶樹(shù)留葉數(shù)量應(yīng)以茶樹(shù)不同的生育年齡而異。
一般說(shuō)來(lái),幼年期茶樹(shù),以培養(yǎng)樹(shù)冠為目的,應(yīng)以養(yǎng)為主,以采為輔,采必須服從養(yǎng)。而當(dāng)茶樹(shù)進(jìn)入成年期后,即進(jìn)入投產(chǎn)后的茶樹(shù),應(yīng)以采為主,適度留養(yǎng)。留葉數(shù)量以能增強(qiáng)或維持茶樹(shù)正常的旺盛生長(zhǎng),能獲得最高的產(chǎn)量和最優(yōu)的品質(zhì),又能延長(zhǎng)茶樹(shù)的經(jīng)濟(jì)年限為最理想。留葉多少,一般以葉面積指數(shù)來(lái)衡量,它是指茶樹(shù)葉片總面積與土地面積之比。高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)茶園的葉面積指數(shù)通常為3-4.在生產(chǎn)實(shí)踐中,留葉數(shù)量一般以"不露骨"為宜,即以樹(shù)冠葉片互相密接,看不到枝干為適宜。如實(shí)行機(jī)械采茶,那么,可根據(jù)當(dāng)年茶樹(shù)留葉數(shù)量,實(shí)行提早封園,采取在秋季集中留養(yǎng)一批不采,以加強(qiáng)茶樹(shù)生長(zhǎng)勢(shì)的方法,加以實(shí)現(xiàn)。
⑵ 留葉方法 茶樹(shù)年齡不同,采摘時(shí)留葉的方法也不同。
幼年茶樹(shù),主干明顯,分枝稀疏,樹(shù)冠尚未定型。所以,采摘目的是促進(jìn)分枝和培養(yǎng)樹(shù)冠。一般可在第二次定型修剪后,春茶實(shí)行季末打頂采,夏、秋茶實(shí)行各留二葉采。第三次定型修剪后,骨干枝已基本形成,可實(shí)行春、夏茶各留二葉采,秋茶留一葉采。以后,再花一年時(shí)間,實(shí)行春茶留二葉,夏茶留一葉,秋茶留魚(yú)葉采。從此以后,茶樹(shù)廣闊的樹(shù)冠已經(jīng)形成,即可進(jìn)入成年茶樹(shù)的投產(chǎn)采摘了。
成年茶樹(shù),樹(shù)冠已基本定型,茶葉產(chǎn)量高,品質(zhì)優(yōu),能相對(duì)穩(wěn)定25年左右。在這一時(shí)期內(nèi),應(yīng)盡可能地多采質(zhì)量好的芽葉,延長(zhǎng)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時(shí)期。因此,應(yīng)以留魚(yú)葉采為主,在適當(dāng)季節(jié)(如夏、秋茶時(shí))輔以留一葉或二葉采摘法,也有采用在茶季結(jié)束前留一批葉片在茶樹(shù)上的。
衰老茶樹(shù),生機(jī)開(kāi)始衰退,育芽能力減弱,骨干枝出現(xiàn)衰亡,并出現(xiàn)自然更新現(xiàn)象。對(duì)這類茶樹(shù),應(yīng)靈活掌握。在衰老前期,可采用春、夏茶留魚(yú)葉采,秋茶酌情集中留養(yǎng)。衰老中期以后,則需對(duì)衰老茶樹(shù)進(jìn)行程度不同的改造,諸如深修剪、重修剪、臺(tái)刈等。對(duì)這種茶樹(shù),在改造期間,應(yīng)參照幼年茶樹(shù)采摘,養(yǎng)好茶蓬,待樹(shù)冠形成后,再過(guò)渡到成年茶樹(shù)的采摘與留葉方式進(jìn)行。
、 采摘周期 適時(shí)采摘,對(duì)增加產(chǎn)量,提高品質(zhì),保養(yǎng)樹(shù)勢(shì),直至提高經(jīng)濟(jì)效益,都有著十分重要的意義。"早采三天是個(gè)寶,遲采三天是根草",說(shuō)的就是這個(gè)意思。
在人工手采的情況下,一般春茶蓬面有10-15\% 新梢達(dá)到采摘標(biāo)時(shí),就可開(kāi)采。夏、秋茶由于新梢萌發(fā)不很整齊,茶季較長(zhǎng),一般有10\%左右新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就可開(kāi)采。茶樹(shù)經(jīng)開(kāi)采后,春茶應(yīng)每隔3-5天采摘一次,夏、秋茶5-8天采摘一次。在長(zhǎng)江中下游地區(qū),一般到10月上旬開(kāi)始,就應(yīng)封園停采。其他茶區(qū),可參照推遲或提前封園。
在實(shí)行機(jī)械采摘時(shí),當(dāng)春茶有80\%的新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn), 夏茶有60\%的新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn),秋茶有40\% 新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就要進(jìn)行機(jī)采。為提高機(jī)采茶園經(jīng)濟(jì)效益,特別是春茶前期,在機(jī)采前先進(jìn)行人工采茶,以便制作名優(yōu)茶。這樣,機(jī)采批次,春茶為1次,夏茶1-2次,秋茶為2-3次。為促進(jìn)機(jī)采茶樹(shù)的旺盛生長(zhǎng)勢(shì),對(duì)機(jī)采茶園應(yīng)比人工手采茶園提前20天左右停采封園。
、 集葉貯運(yùn) 不論是手工采摘,還是機(jī)械采摘,對(duì)采下的鮮葉,必須及時(shí)集中,裝入通透性好的竹筐或編織袋, 并防止擠壓,盡快送入茶廠付制。
集葉貯運(yùn)時(shí),應(yīng)做到機(jī)采葉和手采葉分開(kāi),不同茶樹(shù)品種的原料分開(kāi),晴天葉和雨天葉分開(kāi),正常葉和劣變?nèi)~分開(kāi),成年茶樹(shù)葉和衰老茶樹(shù)葉分開(kāi),上午采的葉和下午采的葉分開(kāi)。這樣做,有利于茶葉制作,有利于提高茶葉品質(zhì)。