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茶葉技術

制茶技師學傳授鮮茶餅做法
茶葉網(wǎng) 來源: 互聯(lián)網(wǎng) 時間:2012/7/31 【  】 【打印】【關閉

  據(jù)介紹,一般傳統(tǒng)制茶要經(jīng)過采摘鮮葉、攤曬、殺青、揉捻、干燥等過程。采摘時間以12時至15時前較佳。采摘下來的鮮葉須在日光下攤曬。炒青就是除去鮮葉中的臭青味。將炒青后的茶葉置入揉捻機內(nèi),使其滾動并形成卷曲狀。等揉捻后,利用干燥機烘干。

  為了便于運輸、貯藏,有時還做成緊壓茶。家庭也可以制緊壓茶,方法比較簡單。鮮葉經(jīng)過攤曬、殺青后,將毛茶裝進布袋內(nèi),用高壓鍋蒸上幾秒鐘后,把布袋放在事先準備好的凹圓形模具上,用雙手揉捻并把袋內(nèi)的茶葉制成圓形,然后用模具緊壓就行了。

  按照張技師的說法,將事先準備好的布袋裝上毛茶,并放進高壓鍋內(nèi),蒸上大約8秒鐘拿了出來。然后把布袋放在了模具上,雙手一邊揉捻,一邊固定形狀。將布袋打結,并把模具放在布袋上下壓,打開布袋,這樣,一個鮮茶餅就做好了。張技師說,將茶餅陰晾大約四五天后,再用紙、筍葉等包裝起來,就可以使用或儲存了。

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