茶葉之所以受到人們的歡迎,除了它是受人們歡迎的一種好飲料外,還因?yàn)樗鼘?duì)人體能起一定的保健和治療作用。那么怎樣加工茶葉呢?現(xiàn)將茶葉的無(wú)公害加工制作技術(shù)介紹如下:
加工廠建設(shè)
加工廠要遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院、糞池等50米以上,遠(yuǎn)離經(jīng)常噴灑農(nóng)藥的農(nóng)田100米以上,遠(yuǎn)離交通主干道20米以上,遠(yuǎn)離排放三廢的工業(yè)企業(yè)。要求水源清潔、充足,日照充分。
初制加工廠宜建在茶園中心或附近安全地帶,兼顧交通、生活、通訊的便利。加工廠應(yīng)與生活區(qū)和辦公區(qū)隔離,無(wú)關(guān)人員不宜進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。加工廠環(huán)境應(yīng)整潔、干凈、無(wú)異味。道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面,排水系統(tǒng)通暢,廠區(qū)環(huán)境需綠化。地面要硬實(shí)、平整、光潔、墻壁無(wú)污垢。加工和包裝場(chǎng)地至少在茶季前應(yīng)全面清洗消毒一次。茶葉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具有密閉、防潮功能,有條件的用冷藏庫(kù)貯存茶葉,保存溫度5℃左右。加工車間應(yīng)用采光良好,燈光照度達(dá)到500Lx 以上(注:光照度簡(jiǎn)稱照度,指受光表面上光通量的面密度,是表示受光表面被照亮程度的一個(gè)量,Lx 是表示照度的單位代號(hào)。一般1個(gè)Lx 為1支蠟燭發(fā)出的亮度)。加工廠應(yīng)有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。
加工設(shè)備
茶葉的加工設(shè)備應(yīng)選用環(huán)保型的名優(yōu)茶加工機(jī)械設(shè)備,如多功能機(jī)、殺青機(jī)、整條機(jī)等。大宗茶類加工設(shè)備的爐灶間、熱風(fēng)爐應(yīng)設(shè)在加工車間墻外,新購(gòu)設(shè)備要清除材料表面的防銹油。每個(gè)茶季的開(kāi)始,對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清潔、除銹和保養(yǎng)。
人員要求
加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過(guò)生產(chǎn)培訓(xùn),掌握加工技術(shù)和操作技能。每年度均進(jìn)行健康檢查。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)入工作場(chǎng)所應(yīng)洗手、更衣、換鞋、帶帽。
加工技術(shù)
鮮葉應(yīng)來(lái)自無(wú)公害茶園,不宜與其他來(lái)路不明的鮮葉混合。鮮葉和毛茶嚴(yán)格按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)收購(gòu),不能收購(gòu)摻假、含有非茶類物質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉和茶葉進(jìn)行加工。鮮葉應(yīng)合理貯青,地面貯青鮮葉堆放厚度不宜超過(guò)30厘米,根據(jù)有關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)加工條、扁、針、卷曲型名優(yōu)茶和炒青、烘青茶。按鮮葉品種、等級(jí)或原料情況,采用相應(yīng)的加工工藝,確保產(chǎn)品質(zhì)量正常。加工過(guò)程中茶葉不直接與地面接觸。包裝材料要符合食品要求。
農(nóng)戶加工
農(nóng)戶加工應(yīng)有專用場(chǎng)地加工茶葉,有阻止家禽、家畜出入加工場(chǎng)所的設(shè)施。加工場(chǎng)地在加工期間不應(yīng)存放其他雜物。加工茶葉的鍋、灶應(yīng)專用,不應(yīng)使用日常生活炊具加工茶葉。加工過(guò)程中應(yīng)保持茶葉不直接與地面接觸。炒制茶葉前應(yīng)用飲用水洗手,進(jìn)入加工場(chǎng)地應(yīng)換鞋,加工處不宜抽煙和隨地吐痰。成品茶要存放在干燥、密閉、避光、陰涼的地方。不使用報(bào)紙等油墨印刷的紙張包裝茶葉,不允許使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包裝茶葉。提倡改農(nóng)戶分散加工為集中統(tǒng)一按標(biāo)準(zhǔn)加工。