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茶葉技術(shù)

保存茶葉的諸多方法
茶葉網(wǎng) 來(lái)源: 互聯(lián)網(wǎng) 時(shí)間:2012/7/31 【  】 【打印】【關(guān)閉

  茶葉是一種干品,極易吸濕受潮而產(chǎn)生質(zhì)變,它對(duì)水分、異味的吸附很強(qiáng),而香氣又極易揮發(fā)。當(dāng)茶葉保管不當(dāng)時(shí),在水分、溫濕度、光、氧等因子的作用下,會(huì)引起不良的生化反應(yīng)和微生物的活動(dòng),從而導(dǎo)致茶葉質(zhì)量的變化,故存放時(shí),用什么盛器,用什么方法,均有一定的要求。

  1、一般貯存法

  家庭少量用茶,一般習(xí)慣鐵制彩色茶罐、錫瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等貯存。其中以選用有雙層蓋的鐵制彩色茶罐和長(zhǎng)頸錫瓶為佳,用陶瓷器貯存茶葉,則以口小腹大者為宜。在用這些容器裝茶葉時(shí)應(yīng)檢查一下容器是否密閉,而且應(yīng)將茶葉裝實(shí)裝滿,盡量減少容器內(nèi)的空氣。這樣貯藏方法雖簡(jiǎn)單易行,使用起來(lái)也很方便,但只宜于短時(shí)期貯藏。

  2、用生石灰貯存法

  使用干燥劑可使茶葉的保存時(shí)間延期長(zhǎng)到一年左右。在石灰是一種干燥劑,用生石灰保存茶葉時(shí),可先將茶葉用薄質(zhì)牛皮紙包好,捆牢,分層堆放于干燥而無(wú)異味完好的壇子或無(wú)銹、無(wú)味的小口鐵桶四周,在壇和桶的中間放一袋或數(shù)袋半風(fēng)化的生石灰,上面再放茶葉數(shù)包,然后用牛皮紙堵塞壇口,上面加蓋,置于干燥處,一般1~2月?lián)Q一次石灰,此法因茶葉不易受潮濕,故保存時(shí)間較長(zhǎng),只要按時(shí)換石灰,茶質(zhì)也不易發(fā)生變化。

  3、用食品袋貯存法

  用兩只新的無(wú)味、無(wú)孔的塑料食品袋,將干燥的茶葉用防潮濕紙包好后,裝入其中一只袋內(nèi),輕輕擠壓,將袋內(nèi)的空氣擠出,然后用繩子扎緊袋口,再將另一只袋反向套在第一只袋的外面,待袋內(nèi)空氣擠出后,再用繩子扎緊袋口,最后放入干燥、無(wú)味、密閉的鐵桶內(nèi)貯存。

  茶中抗氧化劑在食品加工中可起什么作用?

  中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所,最近研究指出,每百公斤大路茶,可從中提取4公斤抗氧化劑。這種抗氧化劑,加入到茶葉可樂(lè)、花生醬及方便面等中,可明顯延長(zhǎng)保存時(shí)間。這項(xiàng)發(fā)明,也解決了做月餅的一個(gè)大問(wèn)題。因月餅含油量高,易干固變質(zhì)。使用這種茶中提取的抗氧化劑,可以使月餅存放時(shí)間,從40天延長(zhǎng)到5個(gè)月。

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