上等優(yōu)質(zhì)原料是炒制名茶的基礎(chǔ)。關(guān)于這點，信陽毛尖深以為然。對此，信陽毛尖嚴(yán)格抓好茶葉采摘環(huán)節(jié)，確保所摘茶葉均為鮮嫩，質(zhì)優(yōu)。

　　【采摘要求】

　　特級毛尖一芽一葉初展的比例點85%以上;一級毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上;二三級毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右;四五級毛尖以一芽三葉及對夾葉為主，正常芽葉占35%以上;要求不采蒂梗，不采鮮葉。

　　80年代后期，新開展的特優(yōu)珍品茶，采摘更是講究，只采芽苞。

　　信陽毛尖對盛裝鮮葉的容器也很注意，用透氣的光滑竹籃，不擠不壓，并要求及時送回蔭涼的室內(nèi)攤放2-4小時，趁鮮分批、分級炒制，當(dāng)天鮮葉當(dāng)天炒完。