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茶葉技術(shù)

永春佛手的栽培與制作技術(shù)
茶葉網(wǎng) 來源: 互聯(lián)網(wǎng) 時(shí)間:2012/8/7 【  】 【打印】【關(guān)閉

  永春佛手茶乃佛手品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶。佛手品種茶樹又名香櫞種,目前在產(chǎn)區(qū)多稱佛手,而成品出口則稱“永春香櫞”。佛手品種茶樹葉形與蕓香科的香櫞柑的葉片相似,而與蕓香科的佛手柑的葉片有較大的差異,命名為香櫞比佛手更加貼切。

  永春佛手的栽培與制作,應(yīng)注意該品種的特性,以發(fā)揮其品種優(yōu)勢。通過修剪抑制中心和頂端優(yōu)勢,以增加分枝層次并提高分枝部位。這樣,原來匍伏地面的分枝自行淘汰,使養(yǎng)分集中于骨干枝和上中部分枝,有利擴(kuò)大采摘面,增加芽梢密度。

  永春佛手茶全年分四季采制。春茶在4月中旬~5月中旬;夏茶在6月上旬~6月下旬;暑茶在7月上旬~8月中下旬;秋茶在9月以后。各季產(chǎn)量占全年產(chǎn)量比重,春茶為40%,夏、暑、秋茶各占20%。

  制茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)是在新梢展開四至五葉,頂芽形成駐芽時(shí)采下二、三葉。一般是午后采摘,傍晚付制。佛手茶的制造與一般烏龍茶相同,不過針對(duì)佛手葉面角質(zhì)層薄,氣孔大而分布稀,茶多酚含量高,多酚氧化酶活性較強(qiáng)的特點(diǎn),在正常溫濕條件下曬青宜輕不宜重,搖青時(shí)間和攤置厚度不宜過長過厚。發(fā)酵適度、香氣達(dá)到高峰時(shí),即行高溫殺青。

  殺青葉經(jīng)過揉捻、初烘、初包揉后,針對(duì)佛手葉張大的特點(diǎn),復(fù)烘復(fù)包揉三次或三次以上,較一般烏龍茶次數(shù)為多,使茶條卷結(jié)成蠔干狀。一般優(yōu)質(zhì)佛手常在連續(xù)晴朗天3~4天后,微有北風(fēng),青間溫度24℃左右,相對(duì)濕度75%左右的條件下制成。

  永春佛手茶條緊結(jié)、肥壯、卷曲呈蠔干狀,色澤砂綠烏潤,香濃銳,味甘厚,耐沖泡,湯色橙黃清澈,葉底黃綠明亮。永春佛手品種一芽二葉春梢茶多酚及水浸出物含量,在適制烏龍茶的茶樹良種佛手、鐵觀音、毛蟹、梅占、烏龍、本山中為最高。

  永春佛手長期以來,在閩、粵、港、澳等地及東南亞僑胞中負(fù)有盛名。產(chǎn)區(qū)群眾常用以制作鹽茶(加上幾粒食鹽沖泡)、蜜茶和柚米茶治療痢疾、中暑、高血壓等病癥,并作為清涼解毒飲料。柚米茶的制作為,取成熟柚子,在果蒂下3厘米處切開,掏去果肉,剝出泡囊,加佛手茶拌勻裝入柚腹,搖實(shí)加蓋,切口用線縫合,烘干或曬干收藏備用。

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