茶樹在系統(tǒng)發(fā)育過程中逐漸形成了它固有的生物學特性,提示并充分認識茶樹的生物學特性與環(huán)境條件的相互關系,就能獲得種茶的更大自由。
合理采摘的主要科學依據(jù)是:
1、茶樹新梢的生長特性
茶樹在年生育周期中,新梢的生長有兩個基本的特性,一是頂端生長優(yōu)勢;二是多次萌發(fā)生長。這兩者之間是相互聯(lián)系的。同時又與環(huán)境條件密切相瓣。新梢生長時,頂芽最先萌發(fā),生長也最快。頂芽的旺盛生長,抑制了側芽的生長,使側芽生長緩慢,甚至呈休止?jié)摲鼱顟B(tài),這種頂端優(yōu)勢,在茶樹幼齡期,在臺刈或重修剪后更為明顯。形成頂端優(yōu)勢的原因,一般認為與生長素和激動素的極性傳導有關。因此,及時地采去頂芽,改變生長至少和激動素的極性傳導和分配狀況,就可解除頂端生長優(yōu)勢,促進側芽的生長。
茶樹新梢生長的另一個特性,就是一年中能多次萌發(fā)生長,萌發(fā)次數(shù)的多少,除受品種特性、樹齡、樹勢制約外,主要受環(huán)境條件的影響。茶樹在自然生長條件下,一般能萌發(fā)2-3次;而在采摘的情況下,可萌發(fā)4-6次。
所以合理采摘,在某種意義上說,也就是利用茶樹生長的頂端優(yōu)勢和多次萌發(fā)生長的生物學特性,通過人為的手段,解除頂芽的生長優(yōu)勢,促進側芽的生長,多采茶,采好茶。
2、茶樹葉子生育和消長規(guī)律
茶樹是常綠植物,葉子對茶樹生長是至關重要的,它是茶樹進行光合作用、呼吸作用和蒸騰作用的主要器官,所以,葉子的適度繁茂,往往是衡量樹勢強弱和分析茶園產量高低的一個重要依據(jù)。茶樹葉子是隨著新梢的生長而生長的,葉子的生育速度、展葉多少、成熟歷期、葉子壽命和消長規(guī)律等生物學特性,與外界環(huán)境條件有密切關系。新梢生長快的,一般二、三天可展一片葉子,生長慢的,則需五、六天。葉子從初展到成熟的歷期,生長快的需10-20天,生長慢的,需要20-30天。葉子未成熟前生理上的一個特點是,呼吸強度大于光合強度,即消耗大于積累。新梢展葉多少,差異很大,多的可達十多片,少的一、二片,一般能民葉4-6片。茶樹葉片的壽命一般不到一年,在一個年生育周期內,葉子壽命總是隨著展葉時期的推遲而縮短。樹冠上新葉的增長具有季節(jié)性,而老葉的脫落則是常年都有的,但在正常的情況下,多集中在新梢生長季脫落。通常是新葉增長最多這時,也是老葉脫最多之際。在杭州的環(huán)境條件下,留一葉采摘的龍井群體種茶樹,四至六月留的葉片,集中在翌年三到四月脫落;七至九月留的葉片,集中在翌年四至六月脫落。據(jù)測定,采葉茶樹,由于采摘的刺激作用,有延長葉齡、促進新葉生長的功效,因此,在年周期中,采葉茶樹新葉的相對增長量大于自然生長的茶樹,而落葉面積卻相應地小于自然生長的茶樹。
從這個意義上講,合理采摘就是在認識茶樹葉子生育特性和消長規(guī)律的基礎上,既要及使分批采摘符合制茶嫩度要求的芽葉,又要適時適量留養(yǎng)一定的新生葉子,以維持茶樹正常生命活動和在生產。
3.茶樹地上部生長和地下部生長的相互關系
茶樹地上部和地下部在生產過程中既相互促進又相互制約,從而,使茶樹保持相對的動態(tài)平衡和一定的比例關系,這主要表現(xiàn)在營養(yǎng)物質的相互供應和自動調節(jié)上。根系生命活動所需的碳水化合物、蛋白質等有機養(yǎng)料和一些微量活性物質,如維生素、生長素等,主要是靠地上部莖葉合成而供給的;而地上部莖葉進行光合作用的原料,如水分、礦物質等,則是依賴于根系吸收輸送的。莖葉與根系在生長過程中當營養(yǎng)物質分配上產生矛盾時,茶樹有自動調節(jié)的能力,因此,在年生長周期中,莖葉與根系表現(xiàn)有交錯生長的現(xiàn)象。在杭州,自然生長的幼齡茶樹,根系與枝葉在一年中各有三次生長高峰,總的趨勢是新梢生長期地上部枝葉生長占優(yōu)勢;茶樹休眠期地下部根系生長占優(yōu)勢。
合理采摘,就是利用茶樹上下部生長的這種相對平衡特性,通過人為的手段,打破這種相對平衡關系,促進地上部新梢的生長。在不影響茶樹生機的前提下,使盡可能多的營養(yǎng)物質,形成經濟產量--茶葉。