人妻专区,亚洲综合一区二区三区,国产农村乱子伦精品视频,久久久久性色Av毛片特级

資材業(yè)農(nóng)化頻道 | 溫室頻道 | 飼料獸藥頻道 | 農(nóng)業(yè)機械 種植業(yè)蔬菜頻道 | 水果頻道 | 園林頻道 | 茶葉頻道 | 大田頻道 | 藥材頻道 養(yǎng)殖業(yè)水產(chǎn)頻道 | 畜牧頻道
| 農(nóng)業(yè)網(wǎng)主站 | 注冊 | 登陸 | 取回密碼 | 郵件 | 人才 | 展會
熱點搜索: 鐵觀音 普洱 巖茶 紅茶 綠茶 烏龍 茶具
茶葉網(wǎng)首頁 > 茶葉資訊 >茶葉技術 > 正文

茶葉技術

綠茶之采制加工
茶葉網(wǎng) 來源: 互聯(lián)網(wǎng) 時間:2012/8/23 【  】 【打印】【關閉

  綠茶為不發(fā)酵茶。綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類,加工方法各不相同,但其基本工序相同即殺青、揉捻、干燥三個過程。現(xiàn)以我國產(chǎn)量最多的炒青綠茶為例介紹綠茶的加工工藝。

  一、 殺青

  殺青即通過高溫破壞鮮葉的組織,使鮮葉內(nèi)含物迅速轉(zhuǎn)化。殺青是綠茶初制的第一道工序,是達到綠茶清湯綠葉品質(zhì)的關鍵。鮮葉通過高溫殺青,可以達到:1、破壞鮮葉中酶活性,制止多酚類化合物的酶性氧化,防止葉子紅變,為保持綠茶綠葉清湯的品質(zhì)特征奠定基礎。2、蒸發(fā)葉內(nèi)一部分水分,增強葉片韌性,為揉捻成條創(chuàng)造條件。3、是葉內(nèi)具有青臭氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā),高沸點芳香物質(zhì)顯露,增進茶香。

  殺青的技術因素包括鍋溫、投葉量、時間和方法等。這因素相互制約、相互促進、共同影響殺青的質(zhì)量。

  (1)鍋溫 一般要求殺青鍋溫有260℃~320℃之間,才能達到鈍化酶活性的目的。鍋溫太高,殺青葉失水過快,易產(chǎn)生焦葉焦邊,產(chǎn)生煙焦味。鍋溫太低,易產(chǎn)生紅梗紅葉,影響成品的品質(zhì)。

  (2)投葉量 因殺青設備、殺青老嫩、鍋溫不同而異。在同一鍋溫條件下,采用機械傳動的鍋式殺青,其投葉量經(jīng)驗公式為: 投葉量=(150-5K)·R3千克/鍋 式中,K為鮮葉老嫩級別,R為殺青鍋半徑。

  (3)殺青時間 一般鍋式殺青時間有5—10分鐘之間。時間長短與鍋溫和投葉量有關。殺青時間過長,殺青葉失水過多,不利于做形;殺青時間過短,鮮葉的茶多酚、蛋白質(zhì)等成分水解轉(zhuǎn)化不充分,成品青澀味重。一般宜掌握“嫩葉老殺,老葉嫩殺”的原則。

  (4)方法 鍋式殺青應掌握“抖悶結合,多抖少悶”的原則。抖殺就是將葉子揚高,以有利于水分的散失,青草氣揮發(fā),使清香透發(fā),防止葉色黃變。悶殺是加蓋不揚葉,使熱蒸氣有葉內(nèi)作短時間 的停留,迅速提高葉溫,徹底破壞酶的活性,促進有關物質(zhì)的水解和轉(zhuǎn)化,使芽葉殺勻殺透,避免產(chǎn)生紅梗紅葉。實驗證明,茶葉中酶的活性,當溫度高到40—50時最強烈,如溫度繼續(xù)升高,酶的活性開始鈍化,當葉溫升到70,酶的活性便遭到破壞。因此,在殺青前期若能使葉溫迅速升高到70經(jīng)上,便能有效制止紅梗紅葉。芽葉易黃熟并伴有水悶氣,同樣不符合茶葉品質(zhì)要求。

  鮮葉在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動,待到由鮮綠轉(zhuǎn)為翠綠,葉面失光澤,手握成團,稍有彈性,葉質(zhì)較柔軟,折梗不斷,聞其香帶有清香感,則要起鍋,進行攤晾,轉(zhuǎn)入揉捻。目前,生產(chǎn)上除鍋式殺青外,推廣較多的是滾筒式殺青機。滾筒青機具有操作方便、勞動強度小、工效高、節(jié)省燃料、連續(xù)作業(yè)等優(yōu)點,但由于在筒內(nèi)滯留的時間過短,易生青澀味,同時由于 在筒內(nèi)水蒸氣散發(fā)不暢,極易在筒內(nèi)和筒口粘結葉子而生成煙焦味。

  二、 揉捻

  揉捻是炒青綠茶成條的重要工序。揉捻是利用機械力使殺青葉在揉桶內(nèi)受到推、壓、扭、和摩擦等多種力的相互作用形成緊結的條索。揉捻還使葉片細胞組織破碎,促使部分多酚類物質(zhì)氧化,減少炒青綠茶的苦澀味,增加濃醇味。除少數(shù)手工揉捻外都用機器揉捻。

  機制綠茶的揉捻機各類很多,型號不一,性能各異。生產(chǎn)實踐中制炒青綠茶不宜使用大桶揉機。大型機投葉量多,時間長,揉捻過程中葉溫高,易產(chǎn)生黃熟現(xiàn)象。一般都選用桶徑45厘米和55厘米的揉捻機,生產(chǎn)量大時也可采用65厘米揉捻機。應根據(jù)制茶種類和葉質(zhì)嫩度確定投葉量與加壓大小和揉捻時間。掌握“嫩葉輕揉,老葉重揉”、“輕—重—輕”和“抖揉結合”的原則進行操作。綠茶多為一次揉捻,嫩葉一般要揉20—25分鐘,老葉采用重壓長揉,解塊分篩,分次揉捻,但總時間一般不超過50分鐘。高檔茶成條率在85%以上,細胞破碎率在45%以上;低檔綠茶成條率在60%以上,細胞破碎率達65以上,即是揉捻完成的標志。

  三、 干燥

  干燥是茶葉整形做形,固定茶葉品質(zhì),發(fā)展茶香的重要工序。由于所用的機器不一樣,干燥的工藝可分為:全炒法、全滾法、滾炒法,由于工藝不同,生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)也有所不同。

茶葉網(wǎng)編輯:agronetcww
版權與免責聲明
①本網(wǎng)注明“稿件來源:茶葉網(wǎng)(sunmedium.cn)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件,版權均屬“茶葉網(wǎng)”(sunmedium.cn)所有,任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權,在使用時必須注明“稿件來源:茶葉網(wǎng)(sunmedium.cn)”,違者本網(wǎng)將依法追究責任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源:茶葉網(wǎng)(sunmedium.cn)”的文/圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿,本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)下載使用,必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“,并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源:茶葉網(wǎng)(sunmedium.cn)”,本網(wǎng)將依法追究責任。如對稿件內(nèi)容有疑議,請及時與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性,本網(wǎng)無法及時聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者,如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權等問題,請相關作者見稿后兩周內(nèi)及時來電或來函與“茶葉網(wǎng)”(sunmedium.cn)聯(lián)系。

熱點新聞

·婺源綠茶:千年茶鄉(xiāng)的匠心之作
·勐臘縣:群眾增收致富的綠色銀行
·陜西省安康市:秦巴明珠續(xù)寫香茗傳奇
·湖南雙牌:苦瓜紅茶受歡迎(圖)
·臨滄創(chuàng)新思路造“天下茶倉”(圖)
·云南綠春縣:一片茶葉的“致富經(jīng)”(圖)
·信陽浉河區(qū):茶鄉(xiāng)的“扮靚秘方”(圖)
·上半年農(nóng)民收入增6.6%,農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟穩(wěn)...
中文字幕日韩无码破解| 精品国产一区AV天美传媒| 亚洲三级图片小说| 美女被操亚洲AV| 亚洲精品自产拍在线观看动漫| 天堂综合资源在线| 下一篇欧美国产| 久久久777天天躁狠狠躁av| 日韩手机在线| 成年人午夜影视| 特黄av一级aaa大片| 日韩精品91| 久久99欧美久久99| 日韩AV免费大片| 亚州中文字幕无码中文字幕| 久久亚洲无码一区| 免费网站免费污| 蜜桃视频一区二区三区| 婷婷综合缴情亚洲| 后入内射极品少妇| 亚洲日韩欧美在线3区| 被绑到房间用各种道具调教| 久久偷拍福利视频| 日本美女插逼| 日本一区二区在线免费观看| 激情小说图片区| 大香蕉av穴| 尼勒克县| 东京热第一页| 国产二级c片l毛片| 黑人理论在线观看视频| 中文字幕V亚洲ⅤV天堂| 麻豆天美不卡一区二区| 国产日韩精品中文| 欧美高清videos高潮hd| 在线熟妇| 国产黄色带| 免费视频亚洲专区| 久久成人18免费网站| 在线 你懂的| 久久久久99.www|