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茶葉技術(shù)

老青茶制作
茶葉網(wǎng) 來源: 互聯(lián)網(wǎng) 時間:2012/9/14 【  】 【打印】【關(guān)閉

  老青茶主產(chǎn)于湖北省咸寧地區(qū)的蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣,湖南省臨湘縣也生產(chǎn)老青茶。據(jù)《湖北通志》記載:“同治十年,重訂崇、嘉、蒲、寧、城、山六縣各局卡抽派茶厘章程中,列有黑茶及老茶二項。”這里講的老茶即指老青茶?梢娎锨嗖枰延校保埃岸嗄甑纳a(chǎn)歷史。1890年前后,在蒲圻羊樓洞開始生產(chǎn)炒制的簍裝茶,即將茶葉炒干后,打成碎片,裝在篾簍里(每簍2.5公斤),運(yùn)往北方,稱為炒簍茶。以后發(fā)展為以老青茶為原料經(jīng)蒸壓制成老青磚茶。

  用以壓制青磚茶的老青茶分面茶與里茶兩種,面茶較精細(xì),里茶較粗放。面茶是鮮葉經(jīng)殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干而制成。里茶是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、曬干而制成。老青茶一般分成三個級別,鮮葉采割標(biāo)準(zhǔn)通常按莖梗皮色劃分。一級茶(灑面茶)以青梗為主,基部稍帶紅梗。二級茶(二面茶)以紅梗為主,頂部稍帶青梗。三級茶(里茶)為當(dāng)年生紅梗,不帶麻梗。采割時間有三種形式:第一種是一年采割兩次面茶,第一次小滿至芒種采割,第二次立秋至處暑采割。第二種是一年采割隔冬茶一次和面茶一次,隔冬茶在驚蟄前后采割,面茶在夏至前后采割。第三種是一年只采割一次茶(面茶或里茶),夏至前后采面茶,或小暑、大暑間采里茶(有時甚至延至立秋)。

  老青茶的品質(zhì)要求,一級茶(灑面)條索較緊,稍帶白梗,色澤烏綠。二級茶(二面)葉子成條,紅梗為主,葉色烏綠微黃。三級茶(里茶)葉面卷皺,紅梗,葉色烏綠帶花,茶梗以當(dāng)年新梢為度。

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