黑茶的制作流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。因?yàn)楹诓枰话阍陷^粗，發(fā)酵時(shí)間教程，所以葉色油黑，黑褐色，即稱為黑茶。黑茶現(xiàn)在已經(jīng)成為了藏族、蒙古族和維吾爾族日常生活的必需品，有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”的說(shuō)法。
1.殺青：黑茶原料比較粗老，如果水分不足殺不均透，所以一般黑茶都要按10:1的比例灑水，灑水要均勻，以便黑茶殺青能殺勻透。
現(xiàn)在殺青有兩種方式：①手工殺青。用大口徑的炒鍋。②機(jī)械殺青，即用機(jī)器自動(dòng)殺青。
2.初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時(shí)、慢揉的原則。初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右，揉捻時(shí)間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可。
3.渥堆：渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽(yáng)光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解決立即堆積起來(lái)，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過(guò)程中要進(jìn)行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時(shí)左右時(shí)，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺(jué)發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
4.復(fù)揉：將渥堆適度的黑茶茶坯解決后，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時(shí)間一般6～8分鐘。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥。
5.烘培：烘培是黑茶的制作流程中的最后一個(gè)工序，采用干燥送柴旺火烘培，不忌煙味。黑茶干燥在七星灶上進(jìn)行，在灶口處的地面燃燒松柴，松柴采取橫架方式，并保持火力均勻，借風(fēng)力使火溫均勻地透入七星孔內(nèi)，要火溫均勻地?cái)U(kuò)散到灶面焙簾上。當(dāng)焙簾上溫度達(dá)到70℃以上時(shí)，開(kāi)始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時(shí)，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過(guò)焙框的高度。待最上面的茶坯達(dá)七八成干時(shí)，即退火翻焙。翻焙用特制鐵叉，將已干的底層翻到上面來(lái)，將尚未干的上層翻至下面去。繼續(xù)升火烘焙，待上中下各層茶葉干燥到適度，即行下焙。
黑茶的制作流程5道工序，每一工序都至關(guān)重要。
