曬青是烏龍茶的最佳萎凋方式，利用光能與熱能促進(jìn)葉片水分蒸發(fā)，使鮮葉在短時(shí)間內(nèi)失水，使葉細(xì)胞基質(zhì)濃度提高，促進(jìn)酶的活化，加速葉內(nèi)物質(zhì)的化學(xué)變化。曬青對(duì)形成清香型烏龍茶優(yōu)良品質(zhì)極其重要。曬青不足或未經(jīng)曬青的青葉，黃酮類、兒茶素氧化程度低，茶湯色澤泛青；曬青過度，部分葉張紅變，葉中香氣成分減少，導(dǎo)致產(chǎn)生不良香氣甚至劣變。因此有必要建立良好的曬青設(shè)施，最大限度地充分利用大自然資源，既節(jié)約能源又保證茶葉品質(zhì)。

　　閩南傳統(tǒng)烏龍茶曬青多在下午4點(diǎn)到5點(diǎn)進(jìn)行。這時(shí)太陽斜照，光線柔和，太陽平均輻射強(qiáng)度只是中午前后輻射強(qiáng)度的30%～50%。而現(xiàn)代烏龍茶的規(guī)模化生產(chǎn)，要求實(shí)現(xiàn)進(jìn)廠鮮葉隨進(jìn)隨曬，同時(shí)還要確保烏龍茶的萎凋質(zhì)量，這只能借助設(shè)施曬青來完成。

　　所謂設(shè)施曬青，就是利用遮陽率為50%～70%的遮陽網(wǎng)進(jìn)行“遮擋防曬”，以此降低太陽輻射強(qiáng)度，使中午的太陽輻射也能達(dá)到傳統(tǒng)曬青要求。有條件的地方可在曬青場(chǎng)頂上安裝PC陽光板，既可透光又可防雨。

　　設(shè)施曬青比傳統(tǒng)曬青時(shí)間增加3～4倍，節(jié)約曬青場(chǎng)面積60%以上，曬青程度容易掌握，鮮葉不觸地，清潔衛(wèi)生。還能根據(jù)季節(jié)、氣候、時(shí)段靈活應(yīng)用遮陽網(wǎng)，調(diào)節(jié)曬青的日光輻射強(qiáng)度。天氣炎熱干燥時(shí)，可采取少曬、間歇曬、晾曬等多種方式。