茶園生態(tài)效益的體現(xiàn)主要通過茶葉的采摘而實現(xiàn)，同時鮮葉的采摘又是茶葉產(chǎn)品品質(zhì)形成的根本性基礎(chǔ)和關(guān)鍵措施。因此，茶葉采摘是聯(lián)系茶園生產(chǎn)和茶葉加工的一大重要關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要做到科學(xué)合理的茶葉采摘，必須同時兼顧產(chǎn)量、質(zhì)量和效益三者有機統(tǒng)一。

　　一、分級采摘

　　按照市場需求和產(chǎn)品加工需要，實行科學(xué)的分級采摘，有利于大大提高鮮葉品質(zhì)并形成優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，有利于促進茶園生產(chǎn)向優(yōu)質(zhì)高效化方向發(fā)展，同時有利于不同茶葉產(chǎn)品的分級加工和產(chǎn)品提質(zhì)增效。做好鮮葉分期、分批、分級采收是茶葉采摘的一大重要技術(shù)措施，同時一定要嚴禁“大小老嫩不分，頭發(fā)胡子一把抓”的采摘惡習(xí)。

　　二、及時采摘

　　農(nóng)諺道“早采三天是寶，晚采三天是草”，事實告訴我們，茶葉一定要及時采摘，只有及時進行鮮葉采摘才能確保獲得優(yōu)質(zhì)鮮葉和加工出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；才能促使后續(xù)批次的茶葉盡快萌發(fā)，縮短間隔期，大大增加采摘輪次，可達到增產(chǎn)增收的效果；及時進行茶葉采摘，不但確保了鮮葉的質(zhì)量和產(chǎn)量，而且，對控制茶園病蟲害的流行發(fā)生和促進優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)型樹冠的培養(yǎng)同樣是有利的。嚴禁“養(yǎng)旺采、拖芽稍、采老茶 ”的不良采摘方法。

　　三、留葉采摘

　　茶樹屬四季常青而隔年交替落葉的植物，因此，合理做好鮮葉的采摘與留養(yǎng)，是持續(xù)長久確保茶樹生長茂盛和優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)豐收的關(guān)鍵。一般正常管理條件下的生產(chǎn)茶園，進行留葉采摘需堅持“春茶留魚葉采，夏、秋茶各批次間隔交替均衡適量的留一葉采，隨時確保葉面積指數(shù)為4.0的原則，其中：“掠奪式”的采摘或過盛的留葉均不利于茶葉生產(chǎn)與發(fā)展。

　　在把握好以上三項的基礎(chǔ)上，應(yīng)堅持“采高留底、采大留小、采頂留邊、凈采對開葉、夾心葉和細弱芽葉”的原則，全面做好每一批次茶葉的采摘。