鐵觀音是中國(guó)十大茗茶之一，很多人都對(duì)品飲鐵觀音清幽獨(dú)鐘。作為一個(gè)茶人或者鐵觀音愛(ài)好者，必須了解鐵觀音的制作過(guò)程。今天，小編有機(jī)會(huì)參加公司舉辦的茶葉知識(shí)培訓(xùn)，深入了解了鐵觀音的制作過(guò)程。下面就跟我來(lái)一起了解一下吧。

　　據(jù)聚祥春培訓(xùn)師鄒老師介紹，鐵觀音的初制工藝要經(jīng)過(guò)采摘、曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、干燥烘干等多道工序，直至形成毛茶，經(jīng)挑揀制為成品。

　　1、采摘。鐵觀音的采摘需在晴天的正午至下午3時(shí)進(jìn)行，這時(shí)采摘的鮮葉質(zhì)量最好，而且茶葉的鮮嫩度要適中。制作高檔的鐵觀音，有嚴(yán)格的采摘標(biāo)準(zhǔn)。一般選兩葉一芽，鮮嫩度適中。枝梗宜短，細(xì)小，這樣枝梗的含水量才會(huì)少，制作出來(lái)才會(huì)形成高檔氣質(zhì)。

　　2、曬青。茶青采摘回來(lái)后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進(jìn)行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進(jìn)行。曬青的目的是先使青葉蒸發(fā)部分水分，促進(jìn)鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的物理化學(xué)變化，為搖青作準(zhǔn)備。

　　3、靜置。青葉經(jīng)過(guò)曬青后，將青葉歸篩，放入做青室靜置，青葉經(jīng)過(guò)曬青時(shí)，會(huì)蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在靜置時(shí)，葉梗、葉脈的水分這時(shí)會(huì)往葉面補(bǔ)充，這時(shí)，葉面又會(huì)挺直起來(lái)。

　　4、搖青。當(dāng)茶葉靜置后，根據(jù)茶葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的茶葉倒入竹制“搖青機(jī)”中準(zhǔn)備搖青。鮮葉在搖青筒中進(jìn)行碰撞、散落、磨擦運(yùn)動(dòng)，大部分葉緣細(xì)胞破碎和損裂，水分發(fā)生擴(kuò)散和滲透，細(xì)胞間隙充水，葉硬挺，青草味揮發(fā)。

　　注意：搖青與靜置是反復(fù)多次交替進(jìn)行的。其是形成茶葉品質(zhì)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

　　搖青與靜置合稱(chēng)做青，做青適度的標(biāo)準(zhǔn)就是所說(shuō)的“綠葉紅鑲邊”。

　　5、殺青，也稱(chēng)炒青。其目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質(zhì)。上圖是用滾筒殺青機(jī)在殺青。

　　鐵觀音殺青

　　6、揉捻。把殺青后的茶葉包在特制的布里，利用“速包機(jī)”把整個(gè)茶葉緊包成球狀。從這個(gè)環(huán)節(jié)開(kāi)始其目的就是制作外形和顏色。將打包好的茶包放在“揉捻機(jī)”中進(jìn)行揉捻做形。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機(jī)中滾動(dòng)，里面的葉子受到擠壓會(huì)慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里，當(dāng)然是要經(jīng)過(guò)很多遍的操作。

　　7、焙火。將茶揉捻好后就要將其焙火，把茶團(tuán)解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的。直到外形滿(mǎn)意為止。最好才焙火烤干成品。

　　以上就是鐵觀音的生產(chǎn)過(guò)程，其實(shí)每個(gè)環(huán)節(jié)都很重要。一個(gè)環(huán)節(jié)出差錯(cuò)，就不能制成好茶。鄒老師告訴我們，鐵觀音的制作過(guò)程在中國(guó)眾多茶葉中是最復(fù)雜的一種，鐵觀音的制作過(guò)程要講究天時(shí)地利人和，只有各種條件具備了，才能制作出品質(zhì)高檔的鐵觀音茶。