水仙是無性系品種，半喬木型，自然生長樹高幅5米左右，葉色濃綠富光澤，葉面平滑富草質(zhì)，葉肉特厚，柵狀組織雙層;花冠大，整齊美觀，開花不結(jié)實(shí)或極少量結(jié)實(shí)。“開花不結(jié)子，初用插木法，所傳甚難，后因墻崩將茶壓倒發(fā)根，始悟壓茶之法，獲大發(fā)達(dá)，流傳各縣”(見《建甌縣志》)。

　　水仙根系分布較深，栽植時(shí)，土層宜深厚;株型高大，行株距稍放寬;分枝能力弱，應(yīng)及時(shí)修剪、摘頂，促進(jìn)分枝;有易衰現(xiàn)象，枝干害蟲多，宜加強(qiáng)培肥，采養(yǎng)相結(jié)合。

　　按“開面”采，頂菜開展時(shí)，采三、四葉。正常年景分四季采摘，春茶(谷雨前后二、三天)、夏茶、夏茶(復(fù)至前三、四天)、秋茶(立秋前三、四天)、露茶(寒露后)。每季相隔約50天。