鐵觀音是天然飲品，其保健功效就是一個(gè)奇跡。但是鐵觀音加工成成品，卻是一項(xiàng)偉大的工程。鐵觀音成品要經(jīng)過涼青、曬青、涼青、做青、搖青攤置、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。

　　如何辨別安溪鐵觀音

　　優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。其茶葉色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。

　　很多人在問鐵觀音有加香精嗎?這個(gè)問題，一定是不懂鐵觀音的人提出的。鐵觀音茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味;香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽(yù)。國(guó)內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨(dú)特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。

　　鐵觀音茶的生產(chǎn)必須具備：

　　材料：純種鐵觀音品種茶樹;

　　條件：茶樹生長(zhǎng)在良好的土壤、氣候環(huán)境中，并得到精心培育;

　　工藝：精湛的采制技術(shù)。

　　正宗鐵觀音分散地，從安溪到閩南，再?gòu)拈}南到省內(nèi)外發(fā)展，現(xiàn)在山東、安徽、湖南等地也有種植鐵觀音。不少地區(qū)不具備土囊、氣候條件，用心培育也是枉然。安溪縣飲香茶葉專業(yè)合作社誠(chéng)邀天下茶農(nóng)、茶廠進(jìn)行研究探討，為茶葉愛好者栽培加工純天然的有機(jī)茶。產(chǎn)地不在于是否正宗，關(guān)鍵在于口味、原味能否得到真?zhèn)鳌?/p>