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清明前后，西湖龍井名已經(jīng)全面上市。千百年來(lái)，西湖龍井憑借其優(yōu)越的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)和溫潤(rùn)的氣候條件，一直穩(wěn)坐中國(guó)的十大名茶的頭把交椅，全憑一代代茶人的全手工加工技藝的傳承，讓西湖龍井茶的茶香，湯色和口感達(dá)到了極致表現(xiàn)�！ ∪缃裼值讲柘銜r(shí)，網(wǎng)絡(luò)商家各種“純手工炒制、明前特級(jí)”攬客的宣傳比比皆是，原產(chǎn)地茶村家家也是門口擺上炒茶鍋，吸引著來(lái)往的游客�！ ∧敲词止げ枧c機(jī)炒茶到底有何區(qū)別?市場(chǎng)上有多少手工茶? 西湖龍井，說(shuō)到“手工炒制”，外行眼里覺得品幾千元甚至上萬(wàn)元一斤高品質(zhì)享受，甚至?xí)`以為手工茶外形更好。其實(shí)不然，手工茶外形反而不如機(jī)炒茶整齊，但香氣與品質(zhì)卻無(wú)法復(fù)制。機(jī)炒茶是流水線出品，而手工則是茶人的經(jīng)驗(yàn)、茶知識(shí)、技藝等集中體現(xiàn)。如同意大利高級(jí)西裝都是手工定制，機(jī)器炒與手工炒，放在一起立見高下。 市場(chǎng)上品質(zhì)好的明前茶，基本是手工炒制，大量上市后機(jī)炒茶居多�！ ∈止げ柽�要分純手工與手工(即半手工)�！ ≌嬲兪止こ粗频牟�，在當(dāng)下已經(jīng)幾乎見不著了，只有極少數(shù)專家級(jí)的茶客通過(guò)朋友關(guān)系預(yù)訂才會(huì)制作，數(shù)量極其有限。 現(xiàn)在說(shuō)的手工茶，是把殺青的步驟改成了機(jī)器，其他步驟依然是手工操作，這樣炒出的茶香氣也可達(dá)到全手工效果，口感更是比機(jī)炒茶要好得多�！ 〔韬脡模床鑾熃�(jīng)驗(yàn) 手工炒除了鮮葉本身要求，關(guān)鍵還是在炒茶師本身素質(zhì)與經(jīng)驗(yàn)。因?yàn)樽钪匾囊坏拦ば?mdash;—輝鍋是純手工的技術(shù)活�！ �“一兩茶輝鍋時(shí)間不過(guò)六七分鐘，但要隨時(shí)調(diào)整溫度和手法。 ”五十多歲的翁家山茶農(nóng)張培青，西湖區(qū)知名的炒茶王，如今也是浙江知名茶葉公司龍牌西湖龍井的合作茶農(nóng)，他告訴筆者，這都需要依靠老到的經(jīng)驗(yàn)。“炒得好黃中帶綠、表面光滑，若是手藝不精，在高溫下茶葉往往會(huì)被炒斷，上好的茶葉都成了底料。 ” 炒茶是對(duì)體力和經(jīng)驗(yàn)的巨大考驗(yàn) “3年青鍋，5年輝鍋，炒茶可是門從小積累的手藝活。”張培青說(shuō)，炒茶要從小學(xué)，他自己從十多歲就開始和茶葉打交道了，要精通茶葉的炒制技術(shù)，短則三五年，長(zhǎng)則一輩子，還要能吃苦，悟性高。 西湖龍井茶其全手工炒制技藝已被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。杯中茶看似簡(jiǎn)單，卻是對(duì)炒茶師經(jīng)驗(yàn)、體力的綜合考驗(yàn)，精力旺盛而又富有經(jīng)驗(yàn)的茶師炒茶，精光锃亮，神氣十足。倘若精力、經(jīng)驗(yàn)不足，又或者炒制過(guò)程稍微欠缺觀察力，炒出的茶就容易有焦葉、碎葉，香氣也受影響，品質(zhì)欠佳�！ 〔柚蛔郑诵胁菽纠�，注定了與人分不開，手工炒制傾注了世代茶人的心血，“手工”二字在一定程度上就代表了茶的價(jià)值與品質(zhì)，這也是商家以手工炒制宣傳的緣由所在�！ ∩倘酥鹄�，機(jī)器炒制成本更低，也導(dǎo)致了很多西湖龍井生產(chǎn)商采用機(jī)器炒制，不惜降低品質(zhì)。那么如何買到正宗手工炒制的西湖龍井?對(duì)此，龍牌西湖龍井負(fù)責(zé)人王志強(qiáng)表示，我們龍牌西湖龍井都是手工炒制的，這些都印在每個(gè)產(chǎn)品的追溯牌上。消費(fèi)者可以通過(guò)這個(gè)追溯牌查詢采摘時(shí)間和炒茶師，給消費(fèi)者明明白白消費(fèi)，利益得到切實(shí)保障。 杭州西湖龍井2015新茶推薦產(chǎn)品名稱：隱象43【250克隱象(藍(lán)金)】 產(chǎn)品編號(hào)：X03 等級(jí)：特級(jí) 凈重：250g 價(jià)格：545元 產(chǎn)區(qū)：西湖產(chǎn)區(qū)龍門坎 茶園位置：龍門坎 負(fù)責(zé)茶農(nóng)：孫仲浩
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