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龍井茶加工
茶葉網(wǎng) 來源: 中國茶葉網(wǎng) 時間:2008/1/10 【打印】【關(guān)閉

    龍井茶是浙江特有的一個茶類。除西湖龍井茶區(qū)外,淳安、臨安也有少量生產(chǎn)。1960年在富陽、蕭山、余杭部份地區(qū)擴大生產(chǎn)一部份高級龍井茶,常年產(chǎn)量在250噸。1965年,為維護龍井名茶信譽,只限在杭州市西湖龍井茶區(qū)生產(chǎn),蕭山聞家堰、長河地區(qū)生產(chǎn)的易名為“湘湖旗槍”,其余地區(qū)生產(chǎn)的均不作龍井茶,產(chǎn)量亦相應(yīng)減少。1981年為適應(yīng)市場對龍井茶的需求,“湘湖旗槍”改名為“浙江龍井”茶,1985年以后,全省各茶區(qū)紛紛發(fā)展龍井茶生產(chǎn),均稱“浙江龍井”茶,年加工量在5000噸左右。龍井茶加工工藝獨特,高中檔龍井茶初制加工仍采用傳統(tǒng)的手工炒制,分青鍋和煇鍋兩個工序,以帶、抖、搭(拓)、捺、甩、揪、挺、抓、扣、磨等10種不同的手法在炒鍋中進行炒制。80年代研制出龍井茶初制專用電炒鍋,溫度易于調(diào)控,對提高龍井茶質(zhì)量十分有利,已普遍推廣使用。低檔龍井茶加工分殺青、揉捻、二青和煇鍋4個工序。進入90年代,已研制出扁茶炒制機械,實現(xiàn)機械化炒制扁茶。實施機械化炒制,對減輕勞動強度,提高工效十分有利,但技術(shù)仍不過關(guān),炒制出的龍井茶外形毛糙,只能作為中、低檔龍井茶或旗槍茶。 
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