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普洱茶的加工
茶葉網(wǎng) 來源: 中國茶葉網(wǎng) 時間：2008/1/14 【打印】【關(guān)閉】

    普洱茶為后發(fā)酵茶其工序大體是： 1 鮮采的茶葉，經(jīng)殺青，揉捻．乾燥之后， 成為普洱毛青。這時的毛青，韻昧濃峻．濃烈 而欠章埋。毛茶制成后， 2 將制成后毛茶，經(jīng)過堆悶轉(zhuǎn)熟的，就成為“熟 茶”既發(fā)酵茶，再經(jīng)過一段相當(dāng)長時間貯放．待其味 質(zhì)穩(wěn)凈．便可街賣。貯放時間一般需要3—5年。 3 “生型茶”是指毛茶不經(jīng)過悶工序而依靠緊壓 加工后完全依靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶-發(fā)酵茶。自然 轉(zhuǎn)熱的進程相當(dāng)緩慢，至少需要5—8年。完全穩(wěn) 熟后的生茶．其陳香中仍然存留活潑生動的 韻致，且時間越長，其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露 和穩(wěn)健，由此形成普洱茶“做新茶賣舊茶”的 傳統(tǒng)。父輩采摘的鮮茶，經(jīng)長年的自然轉(zhuǎn) 熟，留給子孫賣，“陳性循環(huán)”，使普洱茶“越 陳越香”。 普洱茶的獨特風(fēng)味，還與其有個自然轉(zhuǎn) 化的過程有關(guān)，轉(zhuǎn)熟后的普洱茶，經(jīng)過特殊 的加工程序，壓裂成大小不同、形狀各異的 茶團，置於乾燥處自然陰乾。再按運輸要 求，包裝入簍，運住外地。云南地處祖國邊 疆，西雙版納地處云南邊睡，山高水險．在古 代交通極為艱難，茶葉的外運全靠馬幫牛 幫，山路上耽擱的時間很長，有的路段馬幫 一年只能走兩趟，牛幫則一年只能走一轉(zhuǎn)， 茶在馬背、牛背上長時間顛簸，日曬風(fēng)吹雨 淋，使其內(nèi)含物質(zhì)徐徐轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致 普洱茶的 獨特色澤更明、陳香風(fēng)味更濃。藥效功能倍。 
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