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毛茶的加工技術(shù)
茶葉網(wǎng) 來(lái)源: 中國(guó)茶葉網(wǎng) 時(shí)間:2008/1/17 【打印】【關(guān)閉

毛茶加工過(guò)程,就是篩、切、選、揀、炒的反復(fù)操作的過(guò)程。各工序的先后安排,反復(fù)次數(shù)的多少等,都須根據(jù)一定的原則進(jìn)行。
  1.先篩分后風(fēng)選 風(fēng)選主要是分出茶葉的輕重,區(qū)別品質(zhì)的優(yōu)次。只有在茶胚的長(zhǎng)短、大小、粗細(xì)相同的情況下,才能最有效地分出輕重,分清品質(zhì)優(yōu)次。因此,在風(fēng)選之前,必須先篩分。
  2.先復(fù)火后切斷 一般篩面的頭子茶,都是長(zhǎng)大、粗松的茶頭,首先經(jīng)過(guò)復(fù)火,使頭子茶緊縮干脆,便于切斷,提高工效。若頭子茶含水過(guò)多,不經(jīng)復(fù)火,則難以切斷。
  3.先復(fù)火后精選 茶胚身骨軟硬不同,不僅很難分出茶葉品質(zhì)的好壞,且容易走料,減少經(jīng)濟(jì)收入。所以必須在茶胚含水量一致的情況下,再經(jīng)篩分、取料、風(fēng)選、定級(jí),才能達(dá)到精選茶胚、分清品質(zhì)優(yōu)次、取料定級(jí)的目的。
  4.先篩分、風(fēng)選,后揀剔 揀剔是毛茶加工過(guò)程中最費(fèi)工的作業(yè)。為了提高機(jī)器揀剔的效率,盡量減輕揀剔任務(wù),達(dá)到純凈品質(zhì)的目的,首先要經(jīng)過(guò)篩分、風(fēng)選,使茶胚基本上均勻一致,然后再經(jīng)揀剔,就能充分發(fā)揮機(jī)器擄剔的效率,減少手工揀剔的工作量,達(dá)到揀剔質(zhì)量的要求。
  毛茶加工工藝程序,是從毛茶到精茶,經(jīng)過(guò)各作業(yè)工用整個(gè)生產(chǎn)流水作業(yè)線的總稱。習(xí)慣上叫做篩分路線或篩月程序,也叫生產(chǎn)程序。目前有的茶廠采用先圓后抖的做法,也有采取先抖后圓的做法,工藝流程要比前者要簡(jiǎn)化多了下面將先抖后圓的工藝流程示意如下:
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