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松陽銀猴的采制技術
茶葉網(wǎng) 來源: 中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 時間：2008/4/8 【打印】【關閉】

    銀猴茶產(chǎn)于松陽甌江上游古市區(qū)一帶，這里四周群山環(huán)抱，峰嶺逶迤，云霧縹渺，溪流縱橫交錯，氣候溫和，年均氣溫17.7℃，無霜期達240天，雨量充沛，年降雨量為1511毫米，土壤肥沃，土層深厚，有機質(zhì)含量豐富，得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，為形成銀猴茶品質(zhì)提供了先天條件。

    銀猴茶采制技術精巧。開采早，采得嫩，揀得凈是銀猴茶的采摘特點。清明前開采，谷雨時結(jié)束，采摘標準：特級茶為一芽一葉初展；1-2級茶為一芽一葉至一芽二葉初展。 

    通常，炒制一公斤特級銀猴茶，需采7萬個左右的芽葉。采回的芽葉應剔除雜物，保持芽葉完整、均勻一致。鮮葉進廠后經(jīng)6-7小時的鮮葉攤放，方可炒制。炒制工藝主要分頭青、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。炒制特點是：高溫殺青，揉炒結(jié)合，慢速輕炒，邊炒邊整，烘焙足干。 

    頭青即殺青：在鍋徑69公分的斜鍋或遠紅外電炒鍋內(nèi)進行。當鍋溫達150℃左右，投入攤青葉400-600克，以拋炒為主，結(jié)合悶炒，做到拋得開，帶得輕，撈得凈。達到蒸發(fā)水分，鈍化酶活性，殺勻殺透、清香顯露的目的。歷時7分鐘左右。

    揉捻：經(jīng)攤涼后的殺青葉進行手工輕捻，揉至茶汁稍溢，成條率達95％以上為宜。揉時2-4分鐘。

    二青：是造形的關鍵工序。當鍋溫100-90℃，投入揉捻葉，開始采用揉捻手法，使條索進一步緊結(jié)，并散發(fā)一部分水分，然后降低鍋溫至70℃左右，進入造形過程，整個造形過程采用抖、抓、搓、撈四種手法，邊炒邊做形，塑造條索緊結(jié)略彎的外形，歷時15分鐘左右，起鍋攤涼。 

    三青：三青是定形和提毫工序。通過慢速翻動輕炒，在固定形狀的基礎上，使其條索繼續(xù)緊結(jié)彎曲，白毫顯露，炒至八成干，起鍋攤涼。三青鍋溫80-60℃。歷時15-20分鐘。 

    干燥：分初烘和足烘二個過程，初烘烘溫75℃左右，烘至九成干，起烘攤涼15-20分鐘，使水分分布均勻再行足烘，足烘烘溫65-50℃，烘至香氣透發(fā)，手捻即碎，含水量8％以下，起烘攤涼裝箱。

    松陽銀猴形態(tài)優(yōu)美，內(nèi)含成分豐富，其品質(zhì)特點是，外形壯實卷曲多毫，香氣濃郁，粟香濃溢，滋味濃鮮，湯色綠明，葉底黃綠明亮。難怪有人飲后稱贊道：“客來莊前無須問，郁香便是引路人�！�
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