斯里蘭卡茶業(yè)始于1867年，由英國(guó)人杰姆·泰萊（James Taylar）從印度引種，種植面積大約只有8hm2。當(dāng)時(shí)斯里蘭卡的主要作物是咖啡，但在隨后的十幾年中，由于咖啡葉銹病的爆發(fā)和蔓延，幾乎所有的咖啡園遭到了毀滅性的打擊，茶葉取而代之，并得到迅速發(fā)展。1885年斯里蘭卡茶園面積已達(dá)2.30萬(wàn)hm2，1895年發(fā)展到12.35萬(wàn)hm2。到世紀(jì)之交的1900年，茶樹種植面積已達(dá)16.20萬(wàn)hm2，以后繼續(xù)擴(kuò)大，到1965年，茶園面積創(chuàng)歷史最高點(diǎn)，為24.29萬(wàn)hm2，茶葉產(chǎn)量約20.0萬(wàn)t。1975年，斯里蘭卡進(jìn)行了土地改革，規(guī)定每人最多只能擁有20hm2土地。因此，絕大多數(shù)私有茶場(chǎng)被收歸國(guó)有。由于經(jīng)營(yíng)管理不善等多方面的原因，茶園面積和茶葉產(chǎn)量在隨后的十多年中停滯不前。為了改變這種狀況，1992年，斯里蘭卡政府又將國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)全部私有化或改為股份制企業(yè)。雖然從80年代后期開(kāi)始，隨著人口壓力的不斷增加，部分茶園用于道路和城鎮(zhèn)建設(shè)，也有部分不再適合茶樹生長(zhǎng)的茶園被退茶還林，茶園面積逐漸減少，到1997年茶園面積為19.40萬(wàn)hm2。但由于私有化茶園經(jīng)營(yíng)管理明顯改善，茶葉生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提高等因素，茶葉產(chǎn)量隨之增加，1998年茶葉總產(chǎn)量達(dá)28.0萬(wàn)t，僅次于印度和中國(guó)，居世界第3位，出口量27.2萬(wàn)t，居世界第1位。茶葉已成為斯里蘭卡最重要的農(nóng)作物，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)、就業(yè)和環(huán)境保護(hù)方面起著十分重要的作用。1998年，斯里蘭卡茶葉出口創(chuàng)匯500億盧比（合7.6億美元），占全國(guó)外匯收入的16%，僅次于勞務(wù)輸出和服裝出口，位居第3。茶業(yè)也是斯里蘭卡就業(yè)人數(shù)最多的行業(yè)之一，直接從事茶葉生產(chǎn)、加工和貿(mào)易的人員達(dá)200多萬(wàn)。茶葉作為多年生經(jīng)濟(jì)作物，與一般單年生農(nóng)作物不同，能種植于坡度較大的山坡上，這對(duì)于山多地少，人口壓力不斷增大的斯里蘭卡來(lái)說(shuō)，茶葉在減少水土流失，保護(hù)生態(tài)環(huán)境方面起著重要作用。

斯里蘭卡茶葉生產(chǎn)技術(shù)可概括為茶園管理技術(shù)和茶葉加工技術(shù)兩個(gè)方面。��

一、茶園管理技術(shù)��

斯里蘭卡茶葉以“優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)”享譽(yù)世界，這不僅與其獨(dú)特的地理和氣候條件有關(guān)，而且與其大力發(fā)展良種，不斷提高良種茶園比例和采用優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的茶園管理技術(shù)有關(guān)。

1.大力發(fā)展和推廣無(wú)性系良種，提高良種茶園比例

斯里蘭卡茶葉研究所自建所以來(lái)，一直把繁育良種作為最重要的目標(biāo)之一。目前，已育成TRI2000、3000、4000型系列等數(shù)十個(gè)無(wú)性系良種。這些品種除高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)外，多數(shù)還有抗旱性強(qiáng)的特點(diǎn)，有的對(duì)常見(jiàn)病蟲也有一定的防御能力，如TRI2040、3072、3073、4052和DN1等具有抗茶餅病的特性。各地茶場(chǎng)也繁育適合當(dāng)?shù)貧夂蚝屯寥罈l件的優(yōu)良品種，如DT和DN系列等。斯里蘭卡政府自60年代開(kāi)始規(guī)定所有的換種改植或新發(fā)展的茶園全部采用無(wú)性系良種，并對(duì)這樣做的個(gè)體茶農(nóng)在經(jīng)濟(jì)上進(jìn)行補(bǔ)貼，這極大地促進(jìn)了良種的推廣。目前，個(gè)體茶農(nóng)的無(wú)性系茶園比例已達(dá)90%以上，全國(guó)平均也在60%以上。

斯里蘭卡各大型茶場(chǎng)均建有自己的種苗繁育基地，除滿足自身的發(fā)展需要外，還出售給附近的個(gè)體茶農(nóng)。育苗采用營(yíng)養(yǎng)缽扦插育苗法，營(yíng)養(yǎng)缽?fù)搀w用塑料薄膜制成，一般直徑10cm，高20cm左右，每缽扦插1枝，除采用半木質(zhì)化的紅棕色插穗（長(zhǎng)約3cm，帶1個(gè)飽滿腋芽和1片正常真葉）外，還利用一芽二三葉的新梢，他們認(rèn)為新梢插穗雖然成活率稍低，但具有生長(zhǎng)快、長(zhǎng)勢(shì)旺的特點(diǎn)。扦插時(shí)，將鐵芒萁直接插在營(yíng)養(yǎng)缽內(nèi)或營(yíng)養(yǎng)缽間的孔隙中，用于遮蔭，隨著扦插苗的生長(zhǎng)，鐵芒萁葉子逐漸脫落，遮蔭度也逐漸降低。由于當(dāng)?shù)貧鉁剌^高，一般當(dāng)年扦插，當(dāng)年就可出圃移栽。

斯里蘭卡土地資源十分有限，因此，扦插繁育的無(wú)性系茶苗主要用于換種改植。茶園的種植規(guī)格為1.2～1.4m×0.6m，等高條植，每穴1株，每公頃12000～14000株。移栽當(dāng)年可進(jìn)行兩次定型修剪，次年進(jìn)行第3次定剪，修剪的高度分別為15～20cm、30～35cm和40～45cm，第3年開(kāi)始可正常采摘。

2.保持茶園水土，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展

斯里蘭卡是一個(gè)熱帶島國(guó)，中部山區(qū)氣候溫暖，雨量充沛，平均年降雨量在2500mm左右，土壤深厚，十分有利于茶樹的生長(zhǎng)。但由于山坡坡度較大，有的茶園甚至建于坡度超過(guò)60°的陡坡上，水土流失極為嚴(yán)重。斯里蘭卡茶葉研究所及當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對(duì)此極為重視，發(fā)明了多種行之有效的水土保持法，如茶園等高條植，四周建隔離溝，修筑等高梯坎，鋪草等。其中，給人印象最深的是茶園“竹節(jié)溝”和茶園“雙行隔離草”。

茶園“竹節(jié)溝”是按等高線或以1/120的梯度在茶園內(nèi)修建的排水溝。“竹節(jié)溝”以沉沙坑和竹節(jié)壩依次相連而成，沉沙坑深45cm，寬60cm，長(zhǎng)100cm；竹節(jié)壩長(zhǎng)約50cm，比茶園地面低15cm（即壩高30cm），以利水緩慢流入下一個(gè)沉沙坑。“竹節(jié)溝”的一端與茶園內(nèi)的主排水溝相連。從溝內(nèi)挖出的土壤堆于溝的下沿，并將它修筑成一條擋水的小堤壩。“竹節(jié)溝”的間隙依茶園坡度而定，一般在6～15m之間。沉沙坑內(nèi)的泥沙被定期清理，放回到溝上方的茶園內(nèi)。

茶園“雙行隔離草”是在山坡茶園內(nèi)每隔一定距離沿等高線種植雙行草或小灌木。選擇的草種要求直立型，分蘗能力較強(qiáng)，以減緩?fù)帘硭�的流速，同時(shí)阻擋部分泥沙。草和小灌木被定期修剪，修剪下來(lái)的枝葉作為茶園土壤覆蓋的材料。茶園“雙行隔離草”對(duì)防治水土流失具有明顯的效果，但降低了土地利用率，并對(duì)附近茶樹的生長(zhǎng)有一定的影響。

另外，茶園四周和地邊坎頭都種有不同類型的草，以阻止園外雨水進(jìn)入茶園和起到護(hù)堤保坎的作用。茶園四周種植的草為直立型，如香根草等。而泥坎上種植的多為匍匐型的草，如畫眉草或毛花雀稗禾草。茶園內(nèi)土層較薄不適合植茶的地方也用來(lái)種草，以防止土表直接暴露于雨水中，從而減輕茶園水土流失。

3.深翻、種草，改善土壤結(jié)構(gòu)

老茶園在換種改植或發(fā)展新茶園時(shí)，先是將老茶樹、遮蔭樹和其他樹木連根挖除，然后進(jìn)行全面深翻，深度為50cm以上。在種茶之前，一律要求先種草，時(shí)間為18～24個(gè)月，推薦的草種主要有兩種：磨擦禾草和香茅草，這兩種草具有生長(zhǎng)快，生物產(chǎn)量高的優(yōu)點(diǎn)。據(jù)試驗(yàn)，磨擦禾草在18個(gè)月內(nèi)可生產(chǎn)地上部干物質(zhì)25t/hm2和地下部干物質(zhì)13t/hm2，這些干物質(zhì)要求全部留在茶園內(nèi)。這不但可提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，改善土壤結(jié)構(gòu)，調(diào)節(jié)土壤固、液、氣三相比例，增強(qiáng)土壤的蓄水保肥、抗旱耐澇和通氣透水能力，而且還可明顯降低土壤線蟲的蟲口密度，從而為茶園持續(xù)高產(chǎn)創(chuàng)造良好的土壤條件。

茶樹種植前，土壤需徹底深翻，但種植后采用免耕法，以減少水土流失、保護(hù)土壤結(jié)構(gòu)。為了改善采摘、施肥時(shí)人為踐踏造成的表土板結(jié)現(xiàn)象，每次修剪后，用鐵耙耙動(dòng)土壤，深度約10cm，但不將土塊翻過(guò)來(lái)，以減少根系的損傷。

4.施用茶樹專用肥，提高土壤肥力

斯里蘭卡茶葉研究所和當(dāng)?shù)胤柿蠌S研制成功了數(shù)十種茶樹專用混合肥，它們由尿素、硫酸銨、磷銨、磷礦粉、氯化鉀和硫鎂礬等混合而成。對(duì)于不同類型的茶園，所施專用肥不同。扦插當(dāng)年茶苗使用茶樹專用肥T65（111，為氮磷鉀比例，下同），施用量為每萬(wàn)株扦插苗共施100kg，插穗生根后（扦插后2～3個(gè)月）開(kāi)始施用，每?jī)尚瞧?次，先淡后濃，開(kāi)始時(shí)施用量為35g/m2（溶于5L水中），扦插后5～6個(gè)月施用量增加到70g/m2。每次施肥后需用清水沖洗葉面，以防肥料灼傷幼嫩芽葉。茶苗移栽當(dāng)年及次年施專用肥T200（1��5∶1∶1），施用量當(dāng)年為1200kg/hm2，次年增加到1500kg/hm2，分4～6次施用，1年生茶苗每次用量為15～25g/株（按12350株/hm2計(jì)算，下同），2年生茶苗施20～30g/株。從茶樹正式開(kāi)采到第1次重修剪改造（約4年后），施用的茶樹專用肥為T750（3��5∶1∶2），施用量為1750kg/hm2，分4～6次施用。對(duì)于開(kāi)始正常修剪改造的成齡茶園，可用茶樹專用肥U709（6∶1∶3），施用量按產(chǎn)量計(jì)算，一般每采100kg干茶施純氮10～14kg。對(duì)于土壤有效鎂含量低于60mg/kg的缺鎂豐產(chǎn)茶園（產(chǎn)量高于1000kg/hm2）或有效鎂含量低于40mg/kg的低產(chǎn)茶園（1000kg/hm2以下），施含MgO 2.5%的U235（6∶1∶3）專用肥。對(duì)于剪插穗的母本園則施用T250（2∶1.5∶3）或U195（1.5∶1∶3），年施用量前者為100～400g/株，后者為80～320g/株，分4次施用。茶樹重修剪改造前施1次專用肥U300（6∶1∶6），而改造后則施2～3次（依茶樹增產(chǎn)潛力而定）專用肥U360（6∶1∶9），每次施純氮60kg/hm2。換種改植茶園種草期間施專用肥U625（1.5∶1∶1.3），施用量為每年625kg/hm2。

肥料施用方法因樹齡而異，對(duì)于扦插苗是將肥料溶于水中澆施，1～2年生幼齡茶樹采用茶樹周圍開(kāi)溝土施，而3年生及3年生以上的成齡茶園則一律選擇小到中雨前在茶行間撒施。

5.噴施葉面肥，促進(jìn)茶樹生長(zhǎng)

除了土施多種茶樹專用肥外，葉面噴施硫酸鋅也是斯里蘭卡常規(guī)施肥技術(shù)之一。茶樹扦插發(fā)根后，為刺激插穗萌芽生長(zhǎng)，在施用T65專用肥1周后，每千株插穗葉面噴施0.28%的硫酸鋅5L，連續(xù)噴施4～6次，每次間隔兩星期，以后間隔期延長(zhǎng)至1個(gè)月。茶苗移栽后，第1年噴施硫酸鋅和硫酸鉀4～6次，每次各1kg/hm2，濃度為1%。移栽次年，硫酸鋅和硫酸鉀的用量加倍，但噴施次數(shù)和濃度相同。對(duì)于有缺氮（葉色發(fā)黃）和缺鎂（低位成熟葉葉脈缺綠）癥狀的茶苗則除噴施硫酸鋅和硫酸鉀外，還需加噴尿素和硫酸鎂，噴施濃度為1%～2%，移栽當(dāng)年茶園每次用量為1～2kg/hm2，次年加倍。葉面噴施在土壤施肥后進(jìn)行，上述4種肥料可混合噴施。3～7年生茶樹，硫酸鋅和硫酸鉀的用量增加到每年各6～9kg/hm2，缺氮和缺鎂茶園，加噴尿素和硫酸鎂的用量每次各為8～12kg/hm2，濃度為2%～4%，與土壤施肥同時(shí)進(jìn)行。就開(kāi)始樹冠改造的成齡茶樹而言（7年生以上），產(chǎn)量低于2000kg/hm2的茶園硫酸鋅的施用量為每年6kg/hm2；而產(chǎn)量高于2000kg/hm2的高產(chǎn)茶園，硫酸鋅的施用量增加到11kg/hm2，均分4次噴施，每次于地面施用氮磷鉀混合肥10～14天后進(jìn)行。在硫酸鋅溶液中�；旌线m量的尿素、硫酸鉀和硫酸鎂等，以提高葉面肥的效果。

6. 定期使用白云石粉，調(diào)節(jié)土壤pH值

斯里蘭卡絕大多數(shù)茶園已種茶100年以上，由于茶樹根系本身分泌酸性物質(zhì)，以及長(zhǎng)期大量施用生理酸性肥料，茶園土壤不斷酸化，有的茶園土壤pH值已降到4.0以下，這導(dǎo)致土壤中鉀、鎂養(yǎng)分的淋溶損失，磷、硼、銅、鋅的有效性降低，而鐵、錳和鋁元素在土壤中大量積累，從而引起土壤養(yǎng)分失衡。另外，土壤結(jié)構(gòu)變差，土壤微生物的種類和數(shù)量也明顯減少。為了改變這種狀況，斯里蘭卡茶葉研究所從80年代開(kāi)始大力推廣使用白云石粉來(lái)調(diào)節(jié)茶園土壤的pH值，同時(shí)提高土壤中鈣、鎂養(yǎng)分的含量。在實(shí)際操作過(guò)程中，白云石粉的需要量由茶葉產(chǎn)量和土壤pH值來(lái)確定。年產(chǎn)干茶1000kg/hm2以下的茶園每一修剪周期（4年）施白云石粉400kg/hm2，以后產(chǎn)量每增加500kg/hm2，白云石粉的施用量增加200kg/hm2，于修剪改造前2～3個(gè)月施下。如土壤pH值低于4.2，則白云石粉的施用量加倍，且須分兩次施用，一半于修剪改造前施下，另一半于修剪周期的中期（一般間隔兩年后）施下。施用方法是在茶行間均勻撒施。

有時(shí)，在推薦白云石粉的需要量時(shí)，只根據(jù)土壤pH值來(lái)確定。當(dāng)pH＞4.5時(shí)，白云石粉的需用量在1個(gè)修剪周期內(nèi)為1000kg/hm2；pH4.2～4.5時(shí)，施1500kg/hm2；pH3.9～4.1時(shí)，施2000kg/hm2；pH＜3.9時(shí)，施2500kg/hm2。

由于白云石粉的大量施用會(huì)消耗土壤中的有機(jī)質(zhì)。因此，白云石粉的施用量必須與土壤有機(jī)質(zhì)含量相匹配。如土壤有機(jī)質(zhì)含量低于2.5%時(shí)，白云石粉的施用量在一個(gè)修剪周期內(nèi)不應(yīng)超過(guò)2000kg/hm2。

另外，茶園換種改植種草前，低地茶園需施白云石粉2000kg/hm2，中地和高地茶園則需4000kg/hm2。茶苗移植時(shí)必須測(cè)定土壤pH值，如pH值低于4.5，移栽當(dāng)年及次年需分別施白云石粉500kg/hm2。白云石粉的施用最好選擇在土施混合肥4～6周后于中到小雨前均勻撒施。茶樹開(kāi)始正常采摘后，也應(yīng)檢查土壤pH值，如pH值低于4.5，應(yīng)施白云石粉750kg/hm2，以后在第1次樹冠改造時(shí)再施1次白云石粉。