茶樹(shù)凍害都是由低溫造成的，當(dāng)外界氣溫降至-1.07℃時(shí)，茶樹(shù)細(xì)胞間隙的自由水首先形成冰晶，此時(shí)如氣溫繼續(xù)下降，冰晶體不斷增大，細(xì)胞內(nèi)部的自由水不斷凝結(jié)或外滲，造成細(xì)胞的原生質(zhì)嚴(yán)重脫水，同時(shí)受到冰塊的擠壓而造成傷害，當(dāng)缺水和擠壓超過(guò)一定限度時(shí)，細(xì)胞原生質(zhì)脫水、凝固而失去活力，產(chǎn)生凍害。

　　茶樹(shù)凍害程度的輕重，與氣溫和地溫的低溫極值、負(fù)積溫大小、最大凍土層深度及持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短呈正相關(guān)。凡冬季降雨量偏少，大氣相對(duì)濕度偏低的年份，茶樹(shù)受凍程度就重。據(jù)研究報(bào)道：凡冬季負(fù)積溫總值超過(guò)-100℃，極端最低溫低于-l0℃,日平均氣溫低于O℃的最長(zhǎng)連續(xù)天數(shù)大于14天，冬季茶樹(shù)就容易發(fā)生凍害。此外，冬季降溫劇烈，凍土深而持續(xù)期長(zhǎng)，此時(shí)大風(fēng)和干旱也成為加深凍害的重要原因。