茶葉采摘與茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育有著密切的關(guān)系，長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐和科學(xué)試驗(yàn)證明，采摘能促進(jìn)茶樹(shù)芽葉萌發(fā)。茶葉采摘為什么對(duì)芽葉萌發(fā)有促進(jìn)作用？這是因?yàn)橥ㄟ^(guò)采摘，摘去頂端芽葉，解除了頂芽對(duì)側(cè)芽的抑制作用，打破頂端優(yōu)勢(shì)，人為地縮短了新梢生長(zhǎng)過(guò)程，迫使茶樹(shù)體內(nèi)養(yǎng)分輸送的方向改變，使側(cè)芽獲得較多的水分和養(yǎng)分，加速分化生長(zhǎng)。摘去頂端芽葉，在一定程度上打破茶樹(shù)地上部與地下部的平衡，促進(jìn)了芽梢的生長(zhǎng)。摘去頂端芽時(shí)，由于養(yǎng)分輸送的方向改變，能抑制頂端生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，使?fàn)I養(yǎng)生長(zhǎng)獲得加強(qiáng)。所以，不斷采摘能不斷刺激側(cè)芽萌發(fā)，加快芽梢生長(zhǎng)速度，形成更多嫩芽葉。俗話說(shuō)：“頭茶不采，二芽不發(fā)”，它提示了采摘與新梢生育的關(guān)系。

　　茶葉采摘能不斷刺激側(cè)芽的萌發(fā)生長(zhǎng)，是建立在加強(qiáng)肥培管理適當(dāng)留葉這個(gè)基礎(chǔ)上的。眾所周知，葉片是茶樹(shù)進(jìn)行光合作用的重要器官。據(jù)研究，茶樹(shù)體內(nèi)有80%左右的有機(jī)物質(zhì)，是由葉片通過(guò)光合作用所形成的碳水化合物構(gòu)成的。葉片也是蒸騰作用的主要器官，而蒸騰作用又是茶樹(shù)吸收和運(yùn)輸水分、礦質(zhì)養(yǎng)料的主動(dòng)力。所以，在采摘過(guò)程中，如果不問(wèn)茶園管理水平，不顧茶樹(shù)生長(zhǎng)狀況，一味強(qiáng)采，沒(méi)有一定的成熟葉片進(jìn)行光合作用，即使增施肥料和土壤中有充足的水分，也不能為茶樹(shù)所吸收利用，采摘就不但達(dá)不到促進(jìn)芽葉萌發(fā)之目的，反而影響茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育，致使茶樹(shù)早衰。

　　茶葉采摘，對(duì)茶樹(shù)的分枝數(shù)量也有一定的影響。如果采養(yǎng)關(guān)系處理適當(dāng)，能增加茶樹(shù)的有效分枝，減少無(wú)效分枝和枯死枝。

　　此外，適當(dāng)留葉采摘的，新梢節(jié)間長(zhǎng)度及芽葉重量均超過(guò)不留葉和留魚(yú)葉的。