通過人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味進(jìn)行審評，確定茶葉品質(zhì)優(yōu)次和級別高低的主要方法。

    感官評茶是評茶師根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣茶對各類茶的品質(zhì)特征和規(guī)格在“比較”的基礎(chǔ)上衡量茶葉的品質(zhì)。審評室內(nèi)要求光線明亮、柔和、穩(wěn)定、環(huán)境清靜、空氣新鮮。標(biāo)準(zhǔn)的審評室，地處北半球的，采光設(shè)施要朝北，地處南半球的要朝南。外形審評臺漆成黑色，內(nèi)質(zhì)審評臺漆成白色。

    茶葉品質(zhì)評審分外形、湯色、香氣、滋味、葉底等項目。條形紅綠茶的外形審評又分松緊、老嫩、整碎、凈雜四項因子，烏龍茶則分條索、色澤、凈度三項因子。茶葉審評通常先評外形，樣茶投入樣匾或樣盤后，搖動樣匾或樣盤使茶葉分出上中下三個層次。毛茶先看上段茶，后看中段茶，再看下段茶；精茶先評上段和下段茶，后評中段茶。秤取樣茶3g，投入審茶杯，以新鮮開水約150ml沖泡5分鐘，將杯內(nèi)茶湯濾入審茶碗，先評茶湯湯色、嗅香氣，再評滋味，辨別湯味特征。茶湯吮入口內(nèi)吸入空氣，在舌面上振動循環(huán)三次而同時產(chǎn)生茶葉香氣的感覺，嘗味時可同時辨別香氣的純度與高低，俗稱“三口氣”者為上品。最后將審茶杯內(nèi)茶渣取出置于葉底盤或?qū)彶璞�蓋反面評比葉底的嫩度、勻度和色澤。