構(gòu)成茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的主要因子，包括芽葉的數(shù)目、重量、嫩度和所含的有效化學(xué)成分。茶葉產(chǎn)量是由單位面積內(nèi)生長的新梢上采下的芽葉數(shù)量和重量所組成，品質(zhì)則由芽葉嫩度和正常芽葉在全芽葉中所占的比重及芽葉內(nèi)含的化學(xué)成分決定。

    一、茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)因素

    1.芽葉數(shù)目與重量：芽葉數(shù)目與產(chǎn)量的關(guān)系大于芽葉重量。芽葉數(shù)是決定茶葉高產(chǎn)的主要因素，但在芽葉數(shù)相對穩(wěn)定下，芽葉重的增加就成為茶葉增產(chǎn)的重要因素。就一般紅綠茶地區(qū)的高產(chǎn)實(shí)例看：中葉種芽葉重在0.2～0.25g，每0.333平方米采面上芽葉數(shù)有400～500個；大葉種芽葉重 0.4～0.65g，每0.333平方米采面上芽葉數(shù)有200～250個。

    在中國各茶區(qū)，發(fā)芽數(shù)量在0.333平方米內(nèi)，少的只有數(shù)十個，多的可達(dá)500個；同標(biāo)準(zhǔn)的一芽二葉重的只有0.1g，有的卻在1g以上；發(fā)芽期早的三月就開始頭輪新梢萌發(fā)，遲的需到5月上旬；新梢生長形成一芽三葉，快的只需十多天，慢的要30天左右；全年生長期長的可達(dá)300天以上，短的在200天以下；發(fā)芽輪次有的為3～4輪，有的為5～6輪。能使以上多、重、早、快、長、強(qiáng)等各因素均趨向上限，就能獲得茶葉的高產(chǎn)，削弱那一個因子，就會對高產(chǎn)的形成不利。

    2.芽葉嫩度：芽葉的嫩度在一定程度上是內(nèi)含化學(xué)成分指標(biāo)的反映，芽葉越嫩，茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量就越高。紅茶要求茶多酚含量高一些；綠茶要求氨基酸含量高；烏龍茶則對L-EGC和DL-GC兩種兒茶素要求高，黑茶要求糖分含量高一些。只要鮮葉嫩度適宜，再在良好的制茶工藝條件下，使內(nèi)含物所起的一系列物理化學(xué)變化能相互協(xié)調(diào)，即可形成優(yōu)質(zhì)的商品茶。

    二、影響茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的因素：

    1.茶樹品種 即茶樹內(nèi)在的優(yōu)良遺傳因素，它包括葉綠粒、分枝角度、單寧含量、分枝能力。

    2.環(huán)境因素 即茶樹為發(fā)揮優(yōu)良種性所要求的外界條件。這些條件包括光量和光質(zhì)、最佳溫度、水分、土壤。