茶葉采摘時(shí)應(yīng)注意下列諸點(diǎn)：

　　1. 茶樹(shù)如經(jīng)剪枝，則采摘面以下之茶葉不宜采摘，俾使旁枝濃密，樹(shù)勢(shì)整齊而旺盛。

　　2. 采摘應(yīng)按行列次序逐行進(jìn)株探清，不可選芽葉多者采摘而芽葉少者漏摘，以免減少產(chǎn)量。

　　3. 采摘時(shí)應(yīng)嚴(yán)格規(guī)定采摘之標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行之，使品質(zhì)劃一。

　　4. 須注意留蓄，魚(yú)葉老葉不可采下。

　　5. 露水及雨后不采，以免茶味澀而淡薄，水色混濁，殺菁時(shí)又易焦變。

　　6. 采摘之先，應(yīng)搖動(dòng)茶樹(shù)，以除去露水雨水及灰塵蛛網(wǎng)等不潔物。

　　7. 采摘切勿粗暴，攀折后之茶葉應(yīng)使之復(fù)原。

　　8. 每叢合乎標(biāo)準(zhǔn)之葉芽，務(wù)須一次采清，以免洗叢之麻煩（采時(shí)由下而上，由邊緣至中心）。

　　9. 老嫩宜分摘，以免影響品質(zhì)及制造之麻煩。

　　10. 采時(shí)不可用指甲折破茶葉，以免茶汁流出而引起化學(xué)變化，變成黑點(diǎn)。

　　11. 養(yǎng)成早采嫩摘之習(xí)慣，并遞年早采。

　　12. 冬茶以不摘為宜，以保持樹(shù)勢(shì)。

　　13. 樹(shù)勢(shì)不佳者不摘，如全部樹(shù)勢(shì)不佳，則停采一年，而管理工作，仍應(yīng)照常進(jìn)行。

　　14. 發(fā)育不良之不育茶芽不摘。

　　15. 發(fā)育不佳時(shí)，對(duì)口葉及芽不摘，以恢復(fù)樹(shù)勢(shì)。

　　16. 留梗不摘，制綠茶尤須將梗揀出，采時(shí)須自第二葉與第三葉（或魚(yú)葉）節(jié)距之中間部位采下，太上則遺留之枝梢易枯萎，太下則梗太長(zhǎng)。

　　17. 有病蟲(chóng)害之芽葉不摘，摘下后亦須揀除。

　　18. 即采即制，務(wù)求迅速。

　　19. 勿傷芽葉（傷處易變紅或發(fā)黑，甚至茶有酸味）勿久握手中，勿壓置茶籃中大久及太厚。

　　20. 手及器具與堆置場(chǎng)，務(wù)須保持清潔，勿使茶葉感染其它氣味或不潔物。

　　21. 采后制前，務(wù)須保持茶菁之本質(zhì)，勿使發(fā)熱酦酵或受日光雨水。

　　22. 每株茶樹(shù)，中間宜探摘較深，外圍較淺，則茶樹(shù)發(fā)育較佳。

　　裝茶菁之器具我國(guó)多用竹筐，采工每人背負(fù)一只，每區(qū)可置大籮四只，用挑茶菁至廠(chǎng)，印度多用麻袋或布袋，但不通空氣，瓜哇印度有用椰袋者，而錫蘭及巴達(dá)維亞等大茶園因用纜車(chē)輸送茶菁，故用特制之沙網(wǎng)架裝之，網(wǎng)上襯以Mara草，以免茶菁在運(yùn)送途中，因摩擦而受傷。茶菁之運(yùn)送，我國(guó)多用挑運(yùn)或肩背，有用單車(chē)或牛車(chē)馬車(chē)拖車(chē)者。外國(guó)大茶園，則用汽車(chē)電車(chē)或纜索，室內(nèi)運(yùn)送則可用升降機(jī)，循環(huán)帶，或臺(tái)車(chē)等。

茶菁采下后須注意下列諸點(diǎn)：

　　1. 不可久握手中。

　　2. 不可壓置，以免生熱而酦酵，并生宿味(140F十分鐘即紅變?cè)惶~草)。

　　3. 如發(fā)現(xiàn)有碎葉病蟲(chóng)害葉及變色變軟之葉及其它夾雜物，應(yīng)即揀除。

　　4. 雨菁露菁，應(yīng)先簸篩以去水分，并放于陰涼處以陰干之。

　　5. 茶菁盡速運(yùn)回工廠(chǎng)，不可久置茶園內(nèi)。

　　6. 茶籮應(yīng)放于蔭蔽處，并用物遮籃，忌與日光接觸。

　　7. 茶籮中間須留空隙，以免堆壓發(fā)熱。

　　8. 一日至少分三次秤茶，勿使鮮葉堆置于茶園中時(shí)間太久。

　　9. 采后之葉，盡速付制，以「即采即制」為原則。但亦須行活葉處理。

　　10. 生葉務(wù)須當(dāng)日制完，如萬(wàn)不得已，不能制完，則留下之生葉，明日應(yīng)改制其它茶類(lèi)，不可制綠茶。

　　11. 茶菁堆置廠(chǎng)中，不可大厚，堆置地點(diǎn)，須陰涼而清潔。

　　12. 粗嫩不一之茶菁，應(yīng)分別堆置，以便分別制造。