茶樹屬山茶科山茶屬，為多年生常綠木本植物。一般為灌木，在熱帶地區(qū)也有喬木型茶樹高達(dá)15—30米，基部樹圍1.5米以上，樹齡可達(dá)數(shù)百年至上千年。栽培茶樹往往通過(guò)修剪來(lái)抑制縱向生長(zhǎng)，所以樹高多在0.8—1.2米間。茶樹經(jīng)濟(jì)學(xué)樹齡一般在50—60年間。茶樹的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，葉間開五瓣白花，果實(shí)扁圓，呈三角形，果實(shí)開列后露出種子。春、秋季時(shí)可采茶樹的嫩葉制茶，種子可以榨油，茶樹材質(zhì)細(xì)密，其木可用于雕刻。有許多茶樹的變種用于生產(chǎn)茶葉，主要有印度阿薩姆，中國(guó)，柬埔寨幾種。

　　茶樹生長(zhǎng)發(fā)育特性

　　茶樹是一種多年生的常綠木本植物，茶樹一生的生長(zhǎng)發(fā)育稱為總發(fā)育周期，也稱個(gè)體發(fā)育周期 。茶樹從生命開始一直到衰老死亡，依其自然生育特性可分為四個(gè)既有區(qū)別又有聯(lián)系的發(fā)育階段。

　　一、茶樹的總發(fā)育周期

　�。ㄒ唬� 幼苗期 從茶籽播種到第一次生長(zhǎng)相對(duì)休止，幼葉展開3-5葉，頂芽形成駐芽，稱為幼苗期。

　　（二） 幼年期 茶樹從第一次生長(zhǎng)相對(duì)休止，到第一次開花之前稱為幼年期。

　�。ㄈ�） 青年期 茶樹第一次開花到形成樹冠，這個(gè)階段為青年期。

　�。ㄋ模� 壯年期 茶樹樹冠定型后， 到第一次自然更新，這個(gè)階段稱為茶樹壯年期。一般為期15—20年，如果栽培管理得好，可以持續(xù)更長(zhǎng)時(shí)間。

　　（五） 衰老期 茶樹從第一次自然更新直到死亡為止，稱為衰老期。

　　二、 茶樹年發(fā)育周期

　　茶樹在一年中，從營(yíng)養(yǎng)芽的萌發(fā)、生長(zhǎng)、休眠以及開花、結(jié)實(shí)一系列生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程。稱為年發(fā)育周期。

　　（一） 根系生長(zhǎng) 茶樹根系生長(zhǎng)在一年內(nèi)不是均衡的。在不同埋時(shí)期，生長(zhǎng)勢(shì)有強(qiáng)弱之分，生長(zhǎng)量有大小之別。在我市氣候條件下，一年中根系的生長(zhǎng)高峰期約有三次，即3—4月、5月下旬—6月底，9月—11月，特別是9—11月，茶樹根系生長(zhǎng)量約占全年根系生長(zhǎng)量的60%。

　�。ǘ�） 新梢生育 茶樹新梢生育有明顯的周期性，在自然生長(zhǎng)的情況下一年約有三次生長(zhǎng)和休止。當(dāng)春季氣溫達(dá)10oC以上，并持續(xù)一定時(shí)間， 越冬芽鱗片開展，魚葉伸展后展開真葉， 當(dāng)真葉展開4—8葉時(shí)，頂端出現(xiàn)駐芽， 經(jīng)短暫休止后繼續(xù)第二次生長(zhǎng)。其順序是越冬芽萌發(fā)—→第一次生長(zhǎng)—→休止—→第二次生長(zhǎng)—→休止—→第三次生長(zhǎng)—→冬眠。

　�。ㄈ�） 葉片的生育 新梢上的葉片是由葉原基發(fā)育而成，生長(zhǎng)過(guò)程中，有三次明顯的伸展活動(dòng)，每次由內(nèi)折到反卷，第二次由反卷到平展，第三次定型。

　　茶樹生育對(duì)環(huán)境條件的要求

　　茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育與外界環(huán)境條件有著密切的關(guān)系，所謂環(huán)境條件是指茶樹有機(jī)體的代謝作用直接或間接地發(fā)生影響的生態(tài)條件。主要指氣候條件，土壤條件及地形條件。

　�。ㄒ唬�氣候條件

　�。�1）氣溫 當(dāng)晝夜平均氣溫穩(wěn)定在10度以上茶芽開始萌動(dòng)逐漸伸展。生長(zhǎng)季節(jié)，月平均氣溫應(yīng)在18度以上為宜，最適氣溫20—27度。生長(zhǎng)適宜的年有效積溫在4000度以上。如果當(dāng)平均氣溫高于35度持續(xù)數(shù)日，又伴有旱情，枝梢呈枯萎狀。

　�。�2）光照 光照對(duì)于茶樹的影響，主要是光的強(qiáng)度和性質(zhì)，茶樹有耐蔭的特性，喜弱光照射和漫射光。從葉綠素的吸收光譜分析，光波較短的藍(lán)紫光部分最多，而漫射光主要是波長(zhǎng)較短的藍(lán)紫光。所以茶樹在漫射光條件下生長(zhǎng)好是有依據(jù)的。

　�。�3）雨量和濕度 茶樹適宜的降雨量在年平均1000—2000mm，生長(zhǎng)季節(jié)的月降雨量在100mm以上，相對(duì)濕度一般以80—90%為佳。土壤相對(duì)含水量以70—80%為宜。這樣的雨量和濕度最適宜茶樹生長(zhǎng)。

　　(二) 土壤條件

　　紅壤、黃壤、沙壤土、棕色森林土，均適宜茶樹生長(zhǎng)，土壤結(jié)構(gòu)要求保水性，通水性良好。上層深度1米以內(nèi)沒(méi)有硬盤層，土壤要求呈酸性反應(yīng)，PH值4.5—6.5（4.5—5.5最適宜），茶樹是嫌鈣植物，石灰質(zhì)含量0.2%以下，地下水位在地表1米以下。酸性土壤之所以特別宜于種茶，首先是酸性土壤為茶樹提供了自身生長(zhǎng)的適宜條件，茶樹根部汁液含有多種有機(jī)酸，對(duì)土壤給予茶樹共生的根菌提供了理想的共生環(huán)境，從而改善了茶樹的營(yíng)養(yǎng)與水分條件。

　�。ㄈ�）地形條件

　　坡度小于30度，海拔1500米以下。我國(guó)名茶大多產(chǎn)于高山大川。“高山出好茶”的根據(jù)除了高山多云霧外，因溫差大，漫射光多，日照時(shí)間短，濕度大，芽葉持嫩性較強(qiáng)，有利于提高茶葉香氣，有好的滋味和嫩度。但這也是各種環(huán)境因素綜合影響的結(jié)果，并不是山越高越好，事實(shí)上平地也有產(chǎn)好茶的。