研究了茶樹葉片感染茶餅病菌后茶丙氨酸氨裂解酶、多酚氧化酶和過氧化物酶等酶的活性和葉片中蛋白質(zhì)、脯氨酸、酚類化合物的含量水平。研究表明，在罹病葉片中，苯丙氨酸氨裂解酶的活性有降低，而過氧化物酶和多酚氧化酶的活性有所提高。采用聚丙烯酰胺凝膠電泳法用聯(lián)苯胺作為基質(zhì)進行過氧化物酶同功酶的分析表明，在健康茶樹葉片中有4種同功酶，而在罹病葉中有5種同功酶。在罹病葉片中脯氨酸含量明顯增加，但在感染初期脯氨酸含量則有降低。SDS－PAGE分析表明，葉片在感染時便會損失一定量的蛋白質(zhì)。與健康葉片相比，罹病葉片中的總酚類化合物明顯增加。根據(jù)瓊脂杯分析法表明，無論是健康葉還是罹病葉，其酚類化合物都顯示有抗真菌活性。健康葉片的這種抗真菌活性較高。對從健康葉片和罹病葉片中提取的兒茶素化合物進行的HPLC分析表明，兩種葉片間存在質(zhì)和量上的差異。