杜仲主產(chǎn)于陜西、貴州等省,近年來浙江也有引種。它是多年生喬木,從開車種到剝?nèi)《胖倨ひ话阈?0年,采收皮時,先把樹砍倒再剝皮,樹的基部又發(fā)出新芽,經(jīng)培育后成為新株。
杜仲皮和葉的主要成分,經(jīng)分析含有相同的物質(zhì),葉的水浸出物約占干物總量的40%,相當(dāng)于茶葉的水浸出物總量,它含有綠原酸、桃葉珊瑚甙、松指醇二葡萄糖甙、維生素C等成分。
杜仲鮮葉呈綠色,葉子經(jīng)揉捻后再放置數(shù)小時,色澤由綠逐浙變?yōu)樨i肝色,證明它含水量有酚類物質(zhì)。按綠茶制法,干葉呈綠色;按紅茶做法,形成紅茶色澤,證明內(nèi)含有多酚氧化酶。因此,杜仲葉可制成"紅茶型"和綠茶型"杜仲型。
經(jīng)中外醫(yī)藥學(xué)家的研究,杜仲葉與皮具有同等的保健成分。據(jù)有關(guān)臨床試驗,杜仲茶具延緩衰老、健身、減肥的作用,對肝腎病、高血壓、動脈硬化、腰膝酸痛、陽痿、尿頻等癥有一定的療效。故被中外醫(yī)學(xué)界視為名貴的"滋補"中藥。
根據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所調(diào)查,采摘杜仲葉最好在6月上旬至10月中旬,延至霜降后采摘,葉太老,有效成分下降,幾乎失去藥理作用。但過早采摘會影響杜仲樹的生長。比較合理的采摘方法是:留頂葉,不采底層老葉,采中段落葉。如果采葉不剝皮的杜仲樹,也可像無桿桑一樣載培,使它多生側(cè)枝,多長葉,分批多次采收嫩葉。
杜仲秋鮮葉比茶鮮葉硬而大,呈卵圓形,15×10厘米左右,梗較長,除幼葉外,不易做成具有茶葉樣的條索。
按紅茶制法,工藝可分為:
萎凋:杜仲葉含水率70-80%,一般成熟葉含水量75%(與茶葉接近)。萎凋程度宜輕,才可多制得"片形茶;"凋謝重,"末茶多"。萎凋攤放過程,應(yīng)保持葉堆不發(fā)熱,防止變腐爛。
揉捻:用一般的傳統(tǒng)揉捻機揉20分鐘,使葉破碎,但由于杜仲膠的絲狀連接,往往呈串狀。
揉切:用轉(zhuǎn)子機切碎,方法與制紅碎茶的揉切相同。
發(fā)酵:杜仲葉的發(fā)酵進程很慢,發(fā)酵時間需68小時,葉色由深綠變?yōu)樨i肝色,香氣由青草氣轉(zhuǎn)為"紅茶"發(fā)酵葉香,并帶有熟蘋果香為適度。
烘干:與茶葉烘干類同。
按綠茶制法,只需將萎凋謝工序改為殺青,再省去發(fā)酵工序即可,其中揉捻、揉切、烘干與"紅茶"制法相同。
干杜仲葉回潮制法:干杜仲葉含水率約7%,應(yīng)在100公斤干葉中加入140公斤清水,使它達(dá)到含水率為60%。已吸水回潮的杜仲葉南需進行渥堆,使葉色由綠變暗褐,香味由粗青變純和,這個過程實際是酚類物質(zhì)進行氧化,香氣成分重新進行組合。當(dāng)堆溫上升到48`C時,必須及時翻堆降溫,否則會產(chǎn)生"熟老菱氣",影響品質(zhì)。渥堆過程,堆面變化慢,堆心變化快,進行翻堆使葉化均勻是十分重要的。渥堆后,必須歙葉色由綠專為褐,香氣趨純,才為合遷的渥堆時間。
揉捻、揉切、烘干、精制等工序與"紅茶型"制法同。
單純用杜仲葉制成的杜仲茶,香味往往帶青澀,部分消費者難于接受。為了調(diào)整其滋味。以純杜仲茶中加入30%左右的茉莉花茶或中上檔的烏龍花,可改善滋味的適口性。目前,貴州、陜西生產(chǎn)的杜仲茶,均按不同比率拼入茉莉花茶。這樣,香味較協(xié)調(diào),可成為茶客和非茶客都愿品飲的一種天然保健飲料。
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