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銀針茶的加工方法
茶葉網(wǎng) 來源: 愛茶網(wǎng) 時間:2011/5/4 【打印】【關(guān)閉

  銀針茶采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的,稱之為銀針白毫;采用茶樹品種的一芽一二葉,按銀針茶加工工藝加工 茶園而成的白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二葉,加工而成的為貢眉、壽眉。

  銀針茶制作工藝,一般分為萎凋和干燥兩道工序,而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握,以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选F渚乒に囀窃谔蕹、片、蠟葉、紅張、暗張之后,以文火進(jìn)行烘焙至足干,只宜以火香襯托茶香,待水分含量為4~5%時,趁熱裝箱。銀針茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性,又不促進(jìn)氧化作用,且保持毫香顯現(xiàn),湯味鮮爽。最主要的特點(diǎn)是毫色銀白,素有“綠妝素裹”之美感,且芽頭肥壯,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻。沖泡后品嘗,滋昧鮮醇可口,還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明,銀針茶性清涼,具有退熱降火之功效,海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。銀針茶全是披滿白色茸毛的芽尖,形狀挺直如針,在眾多的茶葉中,它是外形最優(yōu)美者之一,令人喜愛。湯色淺黃,鮮醇爽口,飲后令人回味無窮。

  具體步驟如下:

  曬青方式:采用有孔“水篩”,置于離地1m的曬青架上曬青,力求通過“開青”、薄攤、勤翻、輕翻,并通過拼篩,逐次增厚葉層,促成葉內(nèi)的理化變化得以均衡進(jìn)展。

  曬青程度:一般是茶樹品種而異,以頂、二葉下垂,葉色轉(zhuǎn)淺綠,青氣退,青香起,掌握減重率10%±2%為宜。一般通過曬青程度試驗(yàn),即可得出適予如下?lián)u青方式的曬青減重率。

  搖青方法:分四次搖青,每次搖青轉(zhuǎn)數(shù)可參照茶樹品種的特性和實(shí)際曬青程度及成茶的不同要求進(jìn)行掌握。可采用50→150→200轉(zhuǎn)/分(手篩總轉(zhuǎn)數(shù)為500轉(zhuǎn),若采用搖青機(jī),轉(zhuǎn)數(shù)可酌情減半),水仙、梅占、佛手品種則應(yīng)適應(yīng)曬青,青氣消失的基礎(chǔ)上進(jìn)行,再搖青,搖青轉(zhuǎn)數(shù)可采用30→60→90→120轉(zhuǎn),各次攤?cè)~厚度為3.0→4.5→6.0→7.5cm為宜;每次搖后隔時為1→2→3→1小時為宜,待第五次搖完畢,涼青2小時后,需勤嗅茶香,待青氣消盡后可堆青。

  堆青作用:主要是調(diào)節(jié)葉子的酶性氧化程度,使紅邊適度,形成優(yōu)良茶香。在搖青葉堆厚40~50cm,室溫20~30℃,加蓋保溫的情況下,歷時約為2~3小時。夏暑茶曬青要輕,室溫高于27℃,則不必堆青。其作業(yè)要點(diǎn)是勤看葉色,嗅茶香,直至清香顯現(xiàn)。

  做青程度:以葉色轉(zhuǎn)為黃亮,葉溫比室溫約升高3~5℃,青香起時,即為適度。其搖青要結(jié)合場地的溫濕度,選擇最適的溫度和溫度是搖青技術(shù)關(guān)鍵。試制室內(nèi)環(huán)境溫度為26℃,溫度為80%左右。

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