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石門銀峰茶的加工過程
茶葉網(wǎng) 來源: 愛茶網(wǎng) 時間:2011/5/18 【打印】【關(guān)閉

  石門銀峰茶創(chuàng)制于1991年,現(xiàn)年產(chǎn)量為50t左右 。該茶鮮葉原料來源于石門縣西北部渫水兩岸武陵山脈東端海拔500~1000m的云霧山中,茶園四周的大氣、土壤、水源等無污染。石門銀峰條索緊細勻直,滿披銀毫,色澤翠綠油潤,香氣清高持久,湯色亮綠,滋味醇厚爽口,回味甘甜,葉底嫩綠鮮活、完整,具有頭泡清香,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存的獨特品質(zhì)。

  石門銀峰茶的鮮葉采摘要求相當(dāng)嚴格,于清明前后選擇晴天采摘,嚴格做到不采雨水葉、露水葉、紫色芽葉、瘦弱異形葉,不帶魚葉、鱗片、蒂梗和雜物。鮮葉要求嫩、勻、凈、齊。

  石門銀峰茶創(chuàng)制于1991年,現(xiàn)年產(chǎn)量為50t左右 。該茶鮮葉原料來源于石門縣西北部渫水兩岸武陵山脈東端海拔500~1000m的云霧山中,茶園四周的大氣、土壤、水源等無污染。石門銀峰條索緊細勻直,滿披銀毫,色澤翠綠油潤,香氣清高持久,湯色亮綠,滋味醇厚爽口,回味甘甜,葉底嫩綠鮮活、完整,具有"頭泡清香,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存"的獨特品質(zhì)。

  石門銀峰茶的鮮葉采摘要求相當(dāng)嚴格,于清明前后選擇晴天采摘,嚴格做到不采雨水葉、露水葉、紫色芽葉、瘦弱異形葉,不帶魚葉、鱗片、蒂梗和雜物。鮮葉要求嫩、勻、凈、齊。其加工制作分攤青、殺青、清風(fēng)、炒坯、緊條、理條、攤涼、提毫、烘焙等九道工序,各道工序的技術(shù)要點如下:

  1.?dāng)偳?鮮葉采回后,必須在潔凈、通風(fēng)的室內(nèi)攤放,厚度不超過3cm,時間4~10h。aichaw.com愛茶網(wǎng)

  2.殺青 鍋溫140℃,投葉量500g,雙手翻炒,先悶后抖,抖悶結(jié)合,待芽葉變軟,失去光澤,清香溢出時立即出鍋。

 。常屣L(fēng) 將出鍋后的殺青葉置于篾簸中揚10余次,以迅速降低葉溫,防止悶黃。

  4.炒坯 鍋溫85℃,雙手翻炒,動作要輕、慢,當(dāng)在制葉含水率為40%左右時出鍋。

  5.緊條 鍋溫60℃左右,下鍋翻炒至在制葉含水率30%左右,茶條打在鍋中有輕微響聲時,右手抓起茶條,左手心向上平放,向單一方向搓揉,先輕后重,邊搓邊抖散,用時5min左右。

  6.理條 鍋溫50℃左右時下鍋,右手抓茶向前方理直,動作要輕,待八成干時出鍋。

  7.?dāng)倹?理條出鍋后的茶葉攤涼4min左右。

  8.提毫 下鍋溫度50℃左右,用時2min左右。先要將茶條理直,茶條抓起落下時,注意減少與手的摩擦,待白毫大量顯露時立即出鍋。

  9.烘焙 用炭火烘焙,溫度為70℃左右,足干后密封并于干燥處保存。

榮譽:

  2005年“湖南十大名茶”之一。石門縣出產(chǎn)。1989年研制成功。茶園地處自古便是產(chǎn)茶勝地的泛壺瓶山一帶,那里是聯(lián)合國確認的全球生態(tài)保護最佳的200個自然保護區(qū)之一。該茶經(jīng)攤青、殺青、青風(fēng)、炒二青、理條、攤涼、整形、緊條、提毫、烘焙等十多道工序制成。外形緊秀似峰,滿披銀毫,內(nèi)質(zhì)香高,味濃而爽潤,問世之初即在市、省級評比中獲高分。1991~1993年連續(xù)三年在全省名茶評比中獲得總分第一。1995年起連續(xù)三屆獲湖南省“湘茶杯”金獎。2000年獲第二次國際名茶金獎。2005年獲第六屆“中茶杯”特等獎。

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