婺州舉巖,因其湯色如碧乳,歷史上亦稱“香浮碧乳”“婺州碧乳”茶。金華舊屬婺州治,產(chǎn)地峰石玲瓏,巨石重疊,猶似仙人在此舉石,故有舉巖之稱。據(jù)五代十國時(shí)期毛文錫《茶譜》所著記載:"婺州有舉巖茶,其片甚細(xì),所出雖少,味極甘芳,煎如碧乳。李時(shí)珍著《本草綱目》 、黃一正著 《事物紺珠》 、詹景風(fēng)著《明辨類函》 、方以智著《通雅》 等書中均將其列為最佳名茶之一。
婺州舉巖貢茶采于清明至谷雨間,以幼嫩的芽梢為原料,其成品茶品質(zhì)特征為:茶外形蟠曲緊結(jié)、整齊勻凈,色澤綠翠顯毫,滋味鮮醇甘美,香氣清香持久,湯色嫩綠明亮,葉底嫩翠勻整。采云間公司根據(jù)傳統(tǒng)工藝,與現(xiàn)代機(jī)械相結(jié)合,經(jīng)過兩年的研究開發(fā),形成了現(xiàn)在的機(jī)制工藝。
1、鮮葉采摘
于清明前后開采,特級(jí)鮮葉原料以一芽一葉初展為主,一、二級(jí)茶采一芽一葉至二葉初展,鮮葉要求大小均勻完整,不采帶蒂頭、魚葉和病蟲葉。
2、挑選攤青
鮮葉采回要嚴(yán)格揀剔,剔除不符規(guī)格的芽葉、鱗片、魚葉、單片及紫芽等,并按不同采摘時(shí)間、品種和等級(jí)分別及時(shí)均勻地?cái)傆谥褙疑,攤放厚?~3cm。攤放場所要求通風(fēng)良好、無異味、清潔衛(wèi)生。攤放時(shí)間一般要求6~10h,至鮮葉失重10%左右,以至鮮葉稍微萎縮,發(fā)出濃厚的花香為度。
3、殺青
殺青溫度及投葉量根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模及選用不同的機(jī)械設(shè)備機(jī)型而異。若選用6CST-40型滾筒殺青機(jī)殺青,則當(dāng)滾筒出葉口處筒腔內(nèi)氣溫達(dá)90℃左右時(shí),開始均勻投葉,恒溫每小時(shí)投葉量計(jì)20kg左右。殺青葉從入筒至出筒時(shí)間2min左右,至鮮葉殺青失重率10%~15%,殺青應(yīng)視鮮葉嫩度而定,要求殺勻殺透待殺青葉葉色翠綠、香氣顯露,手捏殺青葉成團(tuán)但不粘手為適度。
4、攤涼回潮
殺青機(jī)出葉口處設(shè)置小鼓風(fēng)機(jī)或電風(fēng)扇,快速降低殺青葉的溫度,及時(shí)攤涼冷卻,讓其回潮30~60min左右,使其芽葉水份均勻分布以利揉捻。
5 揉捻
選用45型揉捻機(jī),將攤涼回潮后的殺青葉裝機(jī)揉捻。揉捻機(jī)投葉量以揉桶九成滿為宜,揉捻加壓掌握“輕-重-輕”,特級(jí)至一級(jí)茶揉捻中先輕壓2min,中壓2min,再輕壓2min左右。反復(fù)揉捻6~8min,以揉緊條索又保持芽葉完整略有粘手為原則。
6、初烘
揉捻葉經(jīng)及時(shí)解塊篩分后,立即上烘,防止紅變。采用6CST-40型滾筒殺青機(jī)或6CH-3型烘干機(jī)初烘。當(dāng)滾筒殺青機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度達(dá)100℃左右時(shí)均勻上葉,時(shí)間2min左右,初烘葉稍有觸手感為宜,在出葉口經(jīng)吹風(fēng)攤涼后做形。
7、做形
采用6CCQ-50型電雙鍋曲毫炒干機(jī)做形,鍋溫達(dá)60℃左右時(shí),每鍋投葉量8kg左右,雙鍋往復(fù)炒制40min左右,茶條開始卷曲,出鍋攤涼20min。
8、整形
鍋溫同前,投葉量每鍋10kg左右,炒制45min左右,茶條蟠曲、略松,銀毫顯露,約八成干加溫即出鍋攤涼。
9、烘焙
用6CH-3型烘干機(jī)或熱風(fēng)自動(dòng)烘干機(jī)烘焙。分毛火、足火。毛火烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度150℃,時(shí)間2min左右,茶葉下機(jī)立即攤涼;
10、干燥
足火進(jìn)風(fēng)口溫度130℃左右,時(shí)間約2min,烘至茶葉含水率5%~6%,外形稍緊細(xì),綠潤顯毫,茶香清高,手捻茶葉成粉末即可下烘攤涼。
11、提香
提香在小型廂式提香機(jī)內(nèi)進(jìn)行,時(shí)間約1~2h即可,提香即補(bǔ)香,一般高檔舉巖不必提香。
12、整理、包裝
篩分割末,清風(fēng)揀剔,精選分級(jí)、包裝貯藏。
近年來,婺州舉巖在浙江采云間茶業(yè)有限公司的經(jīng)營下,在各級(jí)涉茶部門及專業(yè)人員的大力支持下,先后開展了婺州舉巖的深度挖掘和保護(hù)工作,并制定婺州舉巖茶地方標(biāo)準(zhǔn)、保護(hù)舉巖茶原產(chǎn)地遺址、編撰了《舉巖貢茶特刊》、《千年貢茶說舉巖》等一系列書籍,時(shí)至2008年,婺州舉巖茶同西湖龍井茶被列如國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;值2008年奧運(yùn)會(huì)開幕前夕,婺州舉巖貢茶作為中國和希臘友誼的紐帶,被奧林匹亞博物館永久珍藏;同年婺州舉巖貢茶經(jīng)商務(wù)部核準(zhǔn)為國禮茶贈(zèng)送俄羅斯總統(tǒng)梅德韋杰夫;2010年,婺州舉巖茶中國國際茶文化研究會(huì)授為“中華文化名茶”稱號(hào)。
眼下,婺州舉巖茶的發(fā)展將在產(chǎn)品地理標(biāo)識(shí)保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)擴(kuò)大種植面積,制定“婺州舉巖”地方標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格執(zhí)行,深入挖掘其歷史文化內(nèi)涵,更好地做大做強(qiáng)品牌。
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