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有機(jī)番茶的加工技術(shù)
茶葉網(wǎng) 來(lái)源: 第一茶葉網(wǎng) 時(shí)間:2011/5/26 【打印】【關(guān)閉

  番茶是日本的一種茶類,有機(jī)番茶則是利用有機(jī)茶園的嫩枝葉,按著番茶標(biāo)準(zhǔn)要求加工而成的茶葉,在日本有較大的潛在市場(chǎng)。在有關(guān)單位的支持和日本客商的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)下,浙江省義烏市道人峰茶業(yè)有限公司于2001年開(kāi)始試制有機(jī)番茶,當(dāng)年生產(chǎn)的17t有機(jī)番茶全部出口到日本,得到了日本客商的完全認(rèn)可,并與公司建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系。從2001-2003年,公司已累計(jì)生產(chǎn)有機(jī)番茶147t,出口金額121.96萬(wàn)元人民幣,獲利45.90萬(wàn)元。該項(xiàng)技術(shù)于2004年1月通過(guò)了義烏市科技成果審評(píng),獲得由茶葉專家組成的評(píng)審委員會(huì)的好評(píng)。

  1.原料要求

  加工有機(jī)番茶的原料必須來(lái)自有機(jī)茶園,可利用有機(jī)茶園中深修剪的枝葉做加工原料。為確保有機(jī)番茶的品質(zhì),道人峰茶業(yè)有限公司主要利用自營(yíng)的1600多畝有機(jī)茶園的茶樹(shù)枝葉。要求葉片肥厚,以枝梢上端的五六葉為好。

  2.加工技術(shù)

  有機(jī)番茶的加工工序?yàn)闅⑶?-曬干--烘干--揚(yáng)風(fēng)除梗--勻堆包裝。

 。1)殺青場(chǎng)地和材料。蒸青茶加工車間、蒸汽殺青機(jī)鍋爐、10mX8m規(guī)格的大塑料布,蒸汽連接管道等。

 。2)殺青。將茶樹(shù)枝葉堆放在小于10mX8m的范圍內(nèi),高度2m,將蒸汽連接管道接入茶堆內(nèi),罩上大塑料布,并在四周邊緣壓上重物,防止蒸汽外泄。然后,將蒸汽送入塑料布內(nèi),隨著蒸汽的進(jìn)入,塑料布迅速鼓起,布內(nèi)的枝葉從上往下逐漸由青變黃,大約經(jīng)過(guò)1.5h,貼近地面的枝葉也開(kāi)始變黃,至此,殺青結(jié)束。

 。3)曬干。把殺青枝葉及時(shí)搬至室外曬場(chǎng),利用日光曬干,曬至含水量15%左右為宜。

 。4)烘干。利用烘干機(jī)對(duì)曬過(guò)的枝葉進(jìn)行烘干,可起到一定的提香作用,烘到含水量10%左右為宜。

 。5)揚(yáng)風(fēng)除梗。利用排風(fēng)扇的風(fēng)力作用,將分量較重的莖梗吹落在風(fēng)扇的近處,而分量輕的則吹落在風(fēng)扇的較遠(yuǎn)處,從而起到較好的分揀作用。通過(guò)揚(yáng)風(fēng)除梗,可以除去80%左右的莖梗。

  (6)手工揀梗。對(duì)一些較輕的莖梗,采用手工剔除。

 。7)勻堆包裝。烘干枝葉通過(guò)兩次揀梗后即為成品。對(duì)成品進(jìn)行勻堆后即就可包裝入庫(kù)。番茶包裝采用編織袋,根據(jù)日方要求,每只編織袋裝12g。

  成品番茶要求是一片片完整未損破的葉片,色澤黃亮。因此,在加工過(guò)程中,如何保持茶葉完整是關(guān)鍵問(wèn)題。從3年的加工實(shí)踐看,重點(diǎn)應(yīng)在手工揀梗和勻堆包裝時(shí),盡可能地做到動(dòng)作輕巧,以減少葉片的破損。

  3年來(lái),道人峰茶業(yè)有限公司開(kāi)發(fā)有機(jī)番茶取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。特別是經(jīng)濟(jì)效益方面,有機(jī)番茶是充分利用了原來(lái)?xiàng)壷挥玫男藜羧~作原料,實(shí)現(xiàn)了變廢為寶,增加了產(chǎn)值和效益。按每畝150kg修剪葉、6:1的制率、每千克1美元的價(jià)格計(jì)算,每畝可產(chǎn)有機(jī)番茶25kg,畝增產(chǎn)值200元,扣除加工等成本每千克0.5元,每畝可增加凈利187元。

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