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蒼南翠龍的加工
茶葉網(wǎng) 來源: 第一茶葉網(wǎng) 時間:2011/5/26 【打印】【關(guān)閉

  蒼南翠龍茶產(chǎn)于浙閩交界處,平均海拔高度達400m以上的蒼南縣玉蒼山脈,是縣農(nóng)業(yè)局于1996年創(chuàng)制的名茶,其品質(zhì)特征為:外形扁平勻直,色澤翠綠,香氣清高持久,滋味醇和甘甜,湯色翠綠明亮,葉底成朵嫩綠明亮。

  1999年該茶在浙江省第13屆名茶評比會上被評為一類名茶,1999在中國國際茶博覽交易會上榮獲國際名茶金獎,2003年在中國精品名茶博覽會上榮獲金獎,2003年在上海國際茶博覽會上獲綠茶類金獎,2003年在浙江省第15屆名茶評比會上被評為一類名茶,2004年在中國寧波國際茶博覽會上獲中綠杯金獎。

  其采制加工為:

  1.鮮葉采摘:蒼南翠龍茶鮮葉原料采于當?shù)厝后w種茶園或不帶茸毛的早芽良種茶園,如龍井43、烏牛早等。春分前后開始采摘,采摘標準按不同等級要求分為一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展,要求芽葉大小勻齊,芽葉長度不超過2cm。采下的鮮葉要達到“嫩、鮮、勻、凈”的標準。

  2.鮮葉攤放:鮮葉采下后先經(jīng)揀剔,清除碎片、病葉、魚葉、蒂頭、雜物等,再把鮮葉薄攤在竹匾上。攤放時間一般為6~14h。當鮮葉青草氣散發(fā),葉片變軟,減重率達10%~15%時,便可付制。

  3.炒青鍋:青鍋每鍋投葉量為100~150g,開始鍋溫90~100C,以后降到70~80C。青鍋時間一般掌握在13~15min。具體炒制方法為:開始時以抖炒為主,經(jīng)3~4min,待葉子萎軟,葉色由青綠轉(zhuǎn)為深綠時,采用抹、抖、搭有序結(jié)合的手法,將茶條理順、炒直、炒扁,大約歷時4~5min。當葉子干癟,茶條不互相粘結(jié)時,改用抹、搭為主,手勢逐漸加重,促使茶葉更趨扁平,炒至茶葉能散得開,茶身挺直時,就可以起鍋。減重率為60%~65%。

  4.回潮、簸片、篩分:青鍋葉先經(jīng)過回潮攤涼后,用軟口畚箕簸去片末,再用3孔篩撩出粗頭,以便分檔輝炒。

  5.輝鍋:每鍋投青鍋葉200~250g,鍋溫60~70C,時間20~25min。炒制方法為:投葉后3~4min內(nèi),鍋溫要稍高一點,炒制動作以抹、抖、搭為主,以后抖的次數(shù)逐步減少,并以甩代抖,待茶葉較滑手時,降低鍋溫,轉(zhuǎn)為輕抓輕推,用力逐步加重,將茶身抓直推扁。炒至茶葉有刺手感時,用力減輕,輕抓輕推少時,轉(zhuǎn)為蕩磨,鍋溫稍升高,促使茶葉外形光滑,香氣增高,經(jīng)3~4min便可起鍋。輝鍋時要盡量把大部分茶葉抓在手中,要做到“手不離茶、茶不離鍋”,否則,會產(chǎn)生“空殼燥”、焦點、茶末多等不良現(xiàn)象。

  6.篩分、割末、輝頭子:經(jīng)輝鍋的茶葉要用4孔篩撩出頭子,篩底茶割去茶末,把頭子茶再輝炒一遍,使其色澤、條形、干度都符合成品茶質(zhì)量要求。然后把輝炒的兩種茶葉進行拼堆、裝袋,用灰缸貯藏。

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