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果茶加工技術(shù)
茶葉網(wǎng) 來源: 第一茶葉網(wǎng) 時間:2011/5/26 【打印】【關(guān)閉

  果茶又叫帶肉果汁飲料。它具有水果中所含的營養(yǎng)成分,風(fēng)味與新鮮水果相近。

  一、工藝流程:選果→清洗→破碎→預(yù)煮→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→預(yù)熱→灌裝→密封→殺菌→冷卻→貼標(biāo)→裝箱→入庫。

  二、操作技術(shù):

  1.選果。選色澤鮮艷、香氣濃郁、新鮮完整、充分成熟的水果,剔除腐爛果、病蟲果和有機械傷的果實。

  2.清洗。用流動清水將果上的污泥、塵埃、殘留農(nóng)藥洗凈。

  3.破碎。用破碎機將果實適當(dāng)擠破壓碎。

  4.預(yù)煮。用適度熱水或蒸汽處理,使果肉軟化便于打漿,又能殺死微生物和強化果實中酶的作用。

  5.打漿。用二道打漿機將果肉打成果漿,并除去種子和果渣。

  6.調(diào)配。按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)用白糖、檸檬酸、軟化水和果漿調(diào)配。調(diào)配后含糖量在10%以上,含酸適度、果漿占成品的比例為20%~50%。

  7.均質(zhì)。調(diào)配后的果漿送往均質(zhì)機進行均質(zhì),制成均勻一致的混濁態(tài)果汁,以減少分層沉淀現(xiàn)象。

  8.脫氣?沙ス泻拇罅颗菽,以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

  9.預(yù)熱、灌裝、密封。將果汁加熱85℃以上,趁熱灌裝,即密封。

  10.殺菌、冷卻。果汁PH值如在4.5以下可常壓殺菌。殺菌后立即冷卻到38℃40℃。如果用玻璃瓶盛裝果汁則采用分段降溫方法。

  11.貼標(biāo)、裝箱、入庫。

  12.質(zhì)量檢驗。成品應(yīng)均勻混濁,沒有雜質(zhì),長時間放置無沉淀;色澤鮮艷而均勻;具原果的香氣和風(fēng)味;口感潤滑并有一定稠度,即符合部頒標(biāo)準(zhǔn)。

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