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成品茶葉的劣變?cè)蛴腥?/p>
1、茶葉本身的特性極易吸濕和吸收異味而變質(zhì)。
2、自然環(huán)境的氧化、光、高溫等因素促使茶葉在貯藏期發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)導(dǎo)致茶葉品質(zhì)漸進(jìn)劣變。
3、茶葉中的香味成份在貯藏期會(huì)自然揮發(fā)減少或再氧化裂解變質(zhì)，而香氣又是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)。茶葉包裝貯藏的重要性從食品安全衛(wèi)生的觀點(diǎn)審視，很少會(huì)發(fā)生因貯藏包裝變質(zhì)而發(fā)生食品安全的問(wèn)題，但如果經(jīng)過(guò)一系列產(chǎn)制過(guò)程制成的好茶未能妥善貯藏而變質(zhì)，對(duì)于茶商而言是不少的損失。同時(shí)如果不引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)貯藏的重要性，導(dǎo)致他們?cè)谫?gòu)得一批好茶后因貯放不宜而變質(zhì)，那將造成消費(fèi)者與茶商發(fā)生產(chǎn)品品質(zhì)信譽(yù)爭(zhēng)執(zhí)，不利于茶商品牌的樹(shù)立并予消費(fèi)者保證。
茶葉貯藏期間的品質(zhì)變化實(shí)際上可分為兩個(gè)不同階段：
1、茶葉的后發(fā)酵作用，它實(shí)際有利于茶葉品質(zhì)的提升，剛做好的新茶通常較為苦澀，同時(shí)帶有評(píng)茶術(shù)語(yǔ)所謂的“生青氣”與“火燥氣”，但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯藏后，這些不良風(fēng)味會(huì)自然消退使得成茶品質(zhì)更為醇和滑順。
2、茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變。茶葉后續(xù)貯藏品質(zhì)劣變主要特征為香味消退，滋味失去活性變得平淡，再來(lái)就是失去新鮮感，而后茶湯水色失去明亮度而變?yōu)榘岛郑詈髮?dǎo)致異味生成。
聚祥春茶業(yè)相關(guān)人士表示，對(duì)于不同發(fā)酵程度的茶類而言，一般發(fā)酵程度愈重者具有較好的貯藏性。綠茶不耐貯藏的原因是：
1、由于綠茶不發(fā)酵，所含成份大部份皆未氧化，所以易產(chǎn)生后發(fā)酵。
2、綠茶中所含的香味成份相對(duì)含量較少，略微改變感觀即可感覺(jué)。一般而言球形茶較條形茶、條形茶較碎形茶耐貯藏，原因和其與空氣接觸面大易氧化吸濕有關(guān)。不同焙火程度的茶類中，重焙火者耐貯藏，因?yàn)楸汉蟛枞~中不安定成份被去除并固定了茶葉化學(xué)成份品質(zhì)；清香茶與高品質(zhì)等級(jí)的茶葉不耐貯藏，這與茶葉香氣成份普遍不安定易自然逸失和氧化變質(zhì)有關(guān)。
為此，聚祥春茶業(yè)相關(guān)人士為消費(fèi)者提供了以下貯藏茶葉的方法：
1、茶葉含水量控制，茶葉安全水份限量在5%以下。粗制茶若采用一次短時(shí)間高溫干燥可能較不易達(dá)成完全充分干燥，采二次分段干燥較為理想。剛干燥完的成茶由于葉溫高，靜置放冷后才能裝袋，但這段靜置放冷時(shí)間不宜暴露空間太久以免吸濕回潮。毛茶粗制揀梗、去末后須再烘一次，以確保含水量低于5%。
2、避免照光。實(shí)驗(yàn)表明，照光是導(dǎo)致茶葉品質(zhì)劣變最激烈快速的因子，所以剛制完之成茶從精制開(kāi)始至包裝完成皆應(yīng)避免照光。另外目前茶商、茶農(nóng)習(xí)慣利用透明塑料袋(PE)暫時(shí)包裝茶葉，這也應(yīng)當(dāng)極力避免。
3、利用低溫貯藏。截止目前利用低溫保藏茶葉被公認(rèn)為維持茶葉原來(lái)品質(zhì)最有效的方法，不論色、香、味于低溫貯藏皆能維持最佳品質(zhì)，尤其茶葉之新鮮感。理論上低溫貯藏之溫度愈低保藏效果愈佳，保質(zhì)時(shí)間也愈久，但從經(jīng)濟(jì)角度考慮0～5℃為適宜溫度。
4、利用無(wú)氧包裝。氧氣之存在無(wú)所不在，大氣中有20%以上是氧氣，氧氣的存在與成茶貯藏后發(fā)生“陳味”、“油耗味”及色澤劣變、滋味活性減弱等有密切關(guān)系。目前真空包裝、充氮包裝、脫氧劑包裝是解決茶葉貯藏氧化的有效途徑。一般適用于茶葉之脫氧劑以無(wú)機(jī)化合物系列之遲效性脫氧劑為佳，脫氧劑包裝要求包裝材料有良好的阻氣性，目前茶葉普遍使用的鋁箔袋可符合要求。
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