苦丁茶為非茶代用飲料。屬冬青科，產(chǎn)地叫大葉冬青；浙江山區(qū)都有生長，呈野生狀態(tài)；近幾年，開始人工繁殖、種植和加工，但量不大。

　　1．原料要求：鮮葉嫩度適中，新鮮度好，均勻一致，無老枝梗等雜物。

　　2．萎凋：適度標志為葉片失去光澤，葉色由鮮綠變成暗綠，梗葉呈萎軟狀態(tài)。

　　3．殺青：鍋溫230℃，開始投葉，出鍋前鍋溫降至120℃，炒時10分鐘左右。掌握原則：高溫殺青，先高后低；先悶后拋，拋悶結合；嫩葉老殺，老葉嫩殺。

　　4．揉捻：條索卷緊成條，細胞組織破碎率30～40%，成條率80%為適度。

　　5．漚堆：采用竹筐，將揉捻解塊后的葉放入筐里，并蓋上干凈濕布，漚堆過程中上下翻動一次。漚堆時間一般掌握在1～2小時，夏秋季短，春季稍長。待葉色黃綠，聞之有清香即可。

　　6．干燥：初焙籠頂溫度70℃左右，用焙籠焙至八成干時，下焙攤涼30分鐘；足干籠頂溫度80℃左右，焙至梗子一折即斷，手捏茶條成粉末狀時，含水量在6%左右。