有機(jī)茶是一種無(wú)污染、無(wú)公害、高品位、高質(zhì)量的健康飲品，因此在有機(jī)茶生產(chǎn)各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按技術(shù)規(guī)范操作，現(xiàn)就有機(jī)茶加工技術(shù)作如下規(guī)范。

　　一、鮮葉采摘與集運(yùn)

　　1、鮮葉采摘：采摘鮮葉應(yīng)根據(jù)茶樹的生產(chǎn)特性和各類茶類對(duì)加工原料要求，遵循采留結(jié)合，量質(zhì)兼顧和因園制宜等采摘原則，抓好留葉采、標(biāo)準(zhǔn)采和適時(shí)采等合理采摘技術(shù)環(huán)節(jié)；手工采茶要求提手取，保持芽葉完整、新鮮、勻凈、不夾帶蒂頭、茶果與老枝葉，嚴(yán)禁捋采和抓采；機(jī)采必須采用無(wú)鉛汽油和機(jī)油，防止汽油與機(jī)油污染土壤和茶樹。

　　2、鮮葉集運(yùn)：堅(jiān)決按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收鮮葉，嚴(yán)防非有機(jī)茶園鮮葉混入，鮮葉收集、運(yùn)輸、攤放必須按質(zhì)量和等級(jí)劃分；盛裝鮮葉的器具，應(yīng)采用清潔、通風(fēng)性能良好的竹編、網(wǎng)眼茶籃或蔞筐，盛裝量以不影響鮮葉品質(zhì)為度，嚴(yán)禁使用布袋、塑料袋；在鮮葉集運(yùn)過(guò)程中，應(yīng)注意輕放、輕壓、薄攤、勤翻，以減少機(jī)械損傷。切忌重壓、日曬、雨淋，嚴(yán)防鮮葉升溫變質(zhì)。

　　二、工廠環(huán)境與設(shè)備

　　1、工廠環(huán)境：廠區(qū)與周邊環(huán)境要求經(jīng)常清除各種現(xiàn)實(shí)和潛在的污染源，盡量保持與做到交通方便、水源潔凈、綠樹成蔭、環(huán)境優(yōu)美。廠房車間墻壁和地面干凈、光潔，嚴(yán)防有害動(dòng)物、昆蟲與雜物污染茶葉。加強(qiáng)衛(wèi)生管理，制定生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境衛(wèi)生管理計(jì)劃制度。

　　2、設(shè)備衛(wèi)生：加工使用的機(jī)械、用具等設(shè)備材料不得污染茶葉，對(duì)各種設(shè)備應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，經(jīng)常清洗或消毒，使用的消毒劑必須是無(wú)污染的天然物品。

　　三、加工技術(shù)與管理

　　1、加工技術(shù)：有機(jī)茶加工產(chǎn)品包括綠茶、紅茶等茶類的初制品和精致品，根據(jù)各茶類產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，按原料的級(jí)別、批次，采用相應(yīng)的加工工藝流程與加工技術(shù)。

　　2、加工管理：各類茶在制作過(guò)程中必須執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生和食品行業(yè)加工標(biāo)準(zhǔn)；有機(jī)茶加工中只允許使用機(jī)械、物理和自然發(fā)酵等方法，禁止使用和添加任何化學(xué)合成的食品添加劑、色素、維生素等化學(xué)物質(zhì)；有機(jī)茶加工中的器具與機(jī)械設(shè)備，必須防治有害物質(zhì)污染，有機(jī)茶生產(chǎn)者與管理人員必須體檢合格，持有健康上崗證，此外，車間、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、不得隨地吐痰，不允許患有傳染病的人員參與有機(jī)茶生產(chǎn)和管理。