仙居碧綠又稱仙居碧青，是浙江省仙居縣于２０世紀７０年代創(chuàng)制的名茶。

　　仙居碧綠鮮葉的采摘標準是單芽至一芽一葉，要求芽葉完整，無病蟲葉、破碎葉和劣變?nèi)~。以一芽一葉為原料的仙居碧綠，其手工炒制工藝有攤青、殺青、揉捻、干燥４道工序。

　　1、攤青　鮮葉進廠后，分級攤放在清潔、陰涼、通風(fēng)的架空竹簾上，攤放厚度為３～５ｃｍ，時間為４～６ｈ。

　　2、殺青　采用遠紅外電炒鍋，投葉鍋溫為１６０℃左右，先高后低，每鍋投葉量約為５００ｇ，殺青時間為６～７ｍｉｎ，用拋—悶—拋手法，多拋少悶，注意保持芽葉完整。至色澤綠翠，清香顯露，殺勻殺透后出鍋，并立即攤涼，及時散發(fā)水汽。

　　3、揉捻　每次�。保耄缱笥覛⑶嗳~置于潔凈的竹墊上，兩手手指拱成弧狀罩住茶葉，并以手心壓葉輕輕揉動，待芽芯包攏時，再稍用力重揉，間或解塊，使揉捻均勻，最后五指展開，手心壓茶向前輕輕搓揉，促進揉捻葉卷曲成條，使外形美觀。待稍有粘手感時結(jié)束揉捻，然后解塊。

　　4、干燥　干燥工序先炒后烘，分兩階段進行。揉捻葉下鍋溫度為７０℃左右，掌握先高后低。炒時用雙手捧茶，雙起雙落，以抖炒為主，炒至九成干時起鍋，再用木炭文火烘至足干。