加工工藝流程:
鮮葉攤放——殺青——攤涼——揉捻——理?xiàng)l——初烘——攤涼回潮——足火
一、鮮葉攤放
鮮葉送到茶廠后,應(yīng)及時(shí)攤放,并要做到三分開(kāi):1、不同品種的鮮葉要分開(kāi); 2、晴天與雨水葉要分開(kāi);3、上午采的鮮葉與下午采的鮮葉要分開(kāi)。
攤放工具:進(jìn)廠鮮葉應(yīng)攤放在軟匾或竹墊上。
攤放厚度:極品鮮葉:攤放厚度不超過(guò)3cm;特級(jí)鮮葉:攤放厚度不超過(guò)5cm;普級(jí)鮮葉:攤放厚度不超過(guò)10cm。
攤放時(shí)間:一般攤放6小時(shí)—12小時(shí),中途每隔2小時(shí)輕翻一次,雨水葉、露水葉可用風(fēng)扇或鮮葉脫水機(jī)進(jìn)行脫水。
攤青程度:葉質(zhì)發(fā)軟,芽葉舒展,水分散發(fā),清香透露即可付制。
二、殺青
采用多功能名茶機(jī)殺青或微型滾筒殺青機(jī)。
鍋溫:槽體溫度達(dá)150℃—200℃。
投葉量:每鍋0.75kg—1kg,即每槽0.15kg—0.2kg,30型滾筒殺青投葉量每小時(shí)30kg。
時(shí)間:用多功能殺青時(shí),開(kāi)始拋炒2分鐘—3分鐘,后降低鍋溫理炒2分鐘—3分鐘,全程5分鐘—6分鐘。
程度:葉色轉(zhuǎn)暗綠,葉質(zhì)柔軟,折梗不斷,無(wú)青氣、無(wú)焦邊、無(wú)紅梗紅葉,茶香透露為適度。
三、攤涼:殺青葉出鍋后,應(yīng)馬上在竹墊上均勻薄攤,使其盡快散發(fā)熱氣、冷卻,以保持綠色,不產(chǎn)生熱悶氣。歷時(shí)10分鐘—15分鐘。
四、揉捻
揉捻可用手工或25型或30型揉捻機(jī)。手工揉捻,將兩鍋殺青葉握于兩手掌中,順著一個(gè)方向揉搓,手勢(shì)要輕,然后將茶團(tuán)抖散,勻攤于小竹墊上,用手掌敲打做型,重復(fù)3次,待茶條挺直,有濃烈茶香時(shí)即可,歷時(shí)1分鐘—2分鐘。
五、理?xiàng)l
采用多功能機(jī)理?xiàng)l,當(dāng)鍋溫升至100℃時(shí),即可投放揉捻葉0.5kg—0.75kg,慢檔理?xiàng)l約2分鐘—3分鐘,待條索挺直、緊結(jié)時(shí)出鍋攤涼。采用理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l時(shí),投葉量、槽溫、時(shí)間根據(jù)機(jī)器要求操作。
六、初烘
采用電熱或微型烘干機(jī)或60型名茶烘焙機(jī)進(jìn)行烘干。溫度:烘干機(jī)溫度達(dá)到100℃—120℃時(shí),開(kāi)始上葉。厚度:將理?xiàng)l葉均勻薄攤于烘網(wǎng)上,厚度不得超過(guò)1cm。要求:每隔2分鐘—3分鐘翻動(dòng)一次,并將上下烘網(wǎng)依次輪換。時(shí)間:歷時(shí)約10分鐘—15分鐘。程度:烘至七成干,稍有觸手感,即可出葉。
七、攤涼回潮:將初烘葉攤于軟匾上,進(jìn)行攤涼回潮,使茶葉內(nèi)部水分重新分布均勻。時(shí)間15分鐘。
八、足火
采用微型烘干機(jī)或名茶烘焙機(jī)烘干。溫度:80℃—90℃。攤?cè)~厚度:以?xún)纱纬鹾嫒~合并,勻攤在烘網(wǎng)上。要求:每隔2分鐘翻動(dòng)一次,直至足干,揀最粗壯芽頭,用手指一捻能粉末,即可下烘。全程約15分鐘—20分鐘。
九、篩分封裝:將烘至足干茶葉倒入軟匾,待稍冷后,篩去碎末,即可包裝后密封儲(chǔ)藏。
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