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怎樣加工草莓果茶
茶葉網(wǎng) 來(lái)源: 第一茶葉網(wǎng) 時(shí)間:2011/6/9 【打印】【關(guān)閉

  一、原料選擇:要求粒大、勻整、色鮮、無(wú)污泥、無(wú)傷爛和疤痕,而且汁多、酸甜適口、香氣濃郁。

  二、清洗:采取粗洗和精洗兩道工序進(jìn)行。先用清水粗粗沖洗一遍,摘去果蒂及削除果實(shí)的霉?fàn)部分之后,進(jìn)行精洗。精洗的方法是:制備濃度為10%左右的精液,加熱至沸,冷卻加入二氧化硫,加入量為每升精液200毫克。將精選的草莓放入按上述方法制備的精液中,慢速但充分?jǐn)嚢瑁瑥氐紫闯葺掣降碾s質(zhì),撈出,控干。將洗滌過草莓的精液,加入適當(dāng)?shù)闹鸀V劑,過濾、補(bǔ)充二氧化硫后,繼續(xù)使用。上述操作在低溫下進(jìn)行,效果最好。

  三、打漿:經(jīng)過精選的草莓果實(shí)直接進(jìn)行冷打漿,以最大限度地保持原果風(fēng)味及色澤,避免了熱打漿所產(chǎn)生的煮熟味。采用雙道打漿及殘?jiān)俅驖{工藝,其出漿率可以達(dá)到90%以上。在打漿過程加入糖或檸檬酸,調(diào)整草莓漿的糖酸比,其最適糖酸比為16:1~17:1。

  四、脫氣:因在打漿過程中混入大量空氣,產(chǎn)生大量氣泡,為了避免氧化,需做脫氣處理。實(shí)驗(yàn)證明,以加入0.05%~0.08%的高活性酵母,通過有控制的發(fā)酵,進(jìn)行脫氧消泡,其效果最為理想。

  五、滅酶:草莓含有豐富的氧化酶及果膠酶,如不及時(shí)鈍化,將對(duì)原漿的顏色和穩(wěn)定性產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。草莓漿在脫氣之后,立即用列管式或其他形式的換熱器進(jìn)行瞬間高溫滅酶和滅菌,溫度為95℃,3~5秒鐘。

  六、均質(zhì):在草莓漿中加入適量耐酸、耐溫型增稠穩(wěn)定劑,例如黃原膠、結(jié)冷膠等,以60℃~65℃、20~40兆帕的壓力均質(zhì)。

  七、熱灌裝:均質(zhì)后,溫度保持在60℃以上,立即趁熱灌裝。灌裝后沖一下蒸氣再加蓋,以保證封罐(瓶)后的真空狀態(tài)。

  八、殺菌:封口后,進(jìn)行二次殺菌,殺菌公式為10~15分鐘/95℃。迅速冷卻到室溫,經(jīng)過一段時(shí)間的貯存,證明無(wú)徽生物繁殖(無(wú)膨脹現(xiàn)象)即為成品。

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