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技術(shù)正文

箬陽(yáng)名茶機(jī)器炒制技術(shù)
茶葉網(wǎng) 來(lái)源: 第一茶葉網(wǎng) 時(shí)間:2011/6/9 【打印】【關(guān)閉

  婺城區(qū)箬陽(yáng)鄉(xiāng),坐落在浙江金華南山,素有小西藏之稱。全鄉(xiāng)14個(gè)自然村,村村有茶山,現(xiàn)有茶園4200余畝,其中已獲浙江省無(wú)公害茶園頒證面積達(dá)3000畝,有機(jī)茶園180畝。茶區(qū)地理壞境條件優(yōu)越,常年云霧繚繞,土壤肥沃,有機(jī)質(zhì)含量高,茶葉品質(zhì)較好,早在20世紀(jì)80年代就是浙江名茶箬陽(yáng)龍珍茶的原料基地。但由于茶園地勢(shì)高,勞動(dòng)力緊張,采摘及制茶成本高,特別中在茶葉長(zhǎng)高峰期,鮮葉來(lái)不及采,采下的鮮葉不能及時(shí)加工,茶葉生產(chǎn)效益不佳,制約了名茶生產(chǎn)的發(fā)展。

  2004年3月,從浙江新昌購(gòu)進(jìn)了一臺(tái)扁形共炒制機(jī),進(jìn)行了箬陽(yáng)龍珍茶的加工,表明茶葉的殺青、理?xiàng)l等加工工序都能通過(guò)機(jī)器完成,輔之手工輝鍋,所加工名茶的色、香、味、形能與手工茶相媲美。一臺(tái)名茶機(jī)一天可加工干茶7.5~10.0kg,比手工加工提高5倍多,春茶每公斤平均售價(jià)240元,比往年高出30余元。2004年全鄉(xiāng)名茶茶機(jī)已發(fā)展至50臺(tái)。利用扁形茶炒制機(jī)加工名茶的工藝主要包括青鍋(殺青)、理?xiàng)l、整形、輝鍋、干燥提香4道工序,現(xiàn)將利用3臺(tái)扁形茶炒制機(jī),按工藝分臺(tái)作業(yè)的箬陽(yáng)龍珍茶的操作工藝簡(jiǎn)述如下。

  1、采摘標(biāo)準(zhǔn)

  以當(dāng)?shù)伉F坑群體種及引進(jìn)的適制扁形茶的優(yōu)良品種茶樹鮮葉為原料。鮮葉應(yīng)分期分批按標(biāo)準(zhǔn)采摘,春留魚葉,不采病蟲葉、紫芽葉和老葉。鮮葉進(jìn)廠后按標(biāo)準(zhǔn)分批、分級(jí)驗(yàn)收和攤放。

  2、鮮葉攤放

  鮮葉攤放在篾墊上,攤放場(chǎng)地要求清潔、干燥、通風(fēng),露水葉要用風(fēng)扇吹風(fēng),以加快鮮葉水分的散發(fā)。攤放厚度不超過(guò)3cm,攤放時(shí)間6~12h(雨水葉攤放時(shí)間稍長(zhǎng))。待鮮葉水分散發(fā)到標(biāo)準(zhǔn)要求,透出清香時(shí)即可交付制作,當(dāng)天的鮮葉當(dāng)天加工。

  3、青鍋(殺青)

  采用扁形炒制機(jī)(6CBJ-48A)進(jìn)行青鍋。先打開(kāi)制茶機(jī)的電熱開(kāi)關(guān),當(dāng)溫度顯示表指示為300℃時(shí),投入鮮葉,下葉量100~200g,待鮮葉在鍋中基本成直條扁形,聞?dòng)胁柘銜r(shí)即可出鍋,時(shí)間3~4min。

  4、理?xiàng)l成型

  通過(guò)第一鍋殺青的殺青葉轉(zhuǎn)到第二鍋進(jìn)行理?xiàng)l,控制鍋溫為150~200℃,先高后低,炒制時(shí)間3~4min,待茶葉外形挺直扁平、香氣鮮純、含水率10%~15%時(shí),出鍋攤涼。攤涼時(shí)間30~45min,同時(shí)篩去茶末和黃片,以盡快散發(fā)水分和熱量,有利于茶葉品質(zhì)的提高。

  5、輝鍋

  第一次輝鍋,將第二鍋中的理?xiàng)l葉轉(zhuǎn)入第三鍋,也可二鍋理?xiàng)l葉拼一鍋進(jìn)行輝鍋。溫度100~150℃,先高后低,時(shí)間3~4min。待茶葉含水率8%~9%時(shí),出鍋攤涼,去片割末。攤涼30~40min,后進(jìn)行第二次輝鍋(干燥提香)。投時(shí)量100~200g,溫度80~100℃,先高后低,時(shí)間2~3min。待茶葉扁平挺直光潤(rùn)、清香鮮純、含水率6%~7%、手捻茶葉成粉狀時(shí),起鍋攤涼,去片割末。

  6、人工輔助輝鍋

  在84型電炒鍋是進(jìn)行,投葉量150~250g(中低檔茶可適當(dāng)增加),溫度70~100℃,先高后低。炒制時(shí)抖、抓、搭、捺、磨等手勢(shì)交替使用,掌握看茶做茶。待茶葉條索扁平挺直光亮、清香鮮純、含水率6%~7%、手捻茶葉成粉狀時(shí),起鍋攤涼,去片割末,貯藏。

  7、貯存

 。1)半成品的貯存。每天加工的未勻堆之前的茶葉稱半成品,半成品應(yīng)分級(jí)、分批、分地保管,用專用茶袋盛裝,置于干燥陰涼的暗室或冷藏室,防止茶葉受潮、串味、變質(zhì)。

 。2)成品茶的貯存。成品茶應(yīng)分級(jí)、分批、分地進(jìn)行分批包裝,并同時(shí)去掉黃片和茶末,必要時(shí)放入干燥劑,有茶葉專用袋、鋁箔袋、紙塑箱等真空包裝入庫(kù)或冷藏,掛牌記錄出廠日期、級(jí)別、產(chǎn)地和單位。

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