銀杏葉茶是以銀杏葉為主要原料經(jīng)科學(xué)方法加工而成的茶飲品。近代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),銀杏葉中的黃酮、內(nèi)酯,對改善人體微循環(huán),增強(qiáng)血流量,抗血栓形成療效顯著。銀杏葉茶,既含有銀杏葉的有效成分,又具有制作簡單,飲用安全和較高的經(jīng)濟(jì)效益。實(shí)驗(yàn)表明,銀杏葉茶具有三大保健功能:(1)具有降脂,降膽固醇預(yù)防心腦血管病的功能;(2)具有增強(qiáng)肌體細(xì)胞免疫的功能;(3)具有延年益壽和抗衰老的功能。因此,開發(fā)銀杏葉茶前景廣闊。近年來,我國銀杏葉茶異軍突起,成為茶家族中一枝新秀,被譽(yù)為21世紀(jì)保健飲品,F(xiàn)介紹一種銀杏葉茶的研制方法。
一、材料來源
采集3~4年生銀杏幼樹上無病蟲害、無破損的鮮綠葉,攤晾于通風(fēng)、干凈的室內(nèi)地面上、攤平、攤薄、灑小量清水,切勿踩壓,準(zhǔn)備制作。
二、操作步驟
1.鮮葉處理:由于銀杏葉片較大,葉柄較長,為了提高成品茶的感觀標(biāo)準(zhǔn),首先要人工摘除葉柄,然后將葉片解體成長條形,寬如韭菜葉,長約為0.5~0.7厘米。
2.適度殺青:當(dāng)轉(zhuǎn)筒式茶葉殺青機(jī)加熱溫度達(dá)到180℃時(shí),將處理后的銀杏鮮葉投入7.5~10公斤,殺青溫度不超過270℃,殺青時(shí)間10~20分鐘,并掌握葉質(zhì)柔軟,手捏成團(tuán),松手不散,葉色由綠變深褐,青氣失,香氣現(xiàn),葉子減輕40%左右時(shí)為宜。如果殺青不足,青葉中酶的活性不能充分制止,帶有青氣味,揉捻易碎;殺青過度,則水分減少太多,葉質(zhì)轉(zhuǎn)脆硬,條縮不緊,易產(chǎn)生片末,影響感觀。因此,殺青時(shí),要?dú)⒌猛、殺得勻、殺得適度。
3.揉捻——理?xiàng)l做形:在揉捻機(jī)中,每桶裝殺青葉10公斤,先不加壓揉5分鐘,然后輕壓揉5分鐘,再重壓揉10分鐘,最后輕壓揉10分鐘,整個(gè)揉捻時(shí)間約半小時(shí),這時(shí)茶葉已基本緊結(jié)成條,即可取出。揉捻主要解決感觀問題,通過揉捻機(jī)的快慢轉(zhuǎn)動(dòng),輕重加壓,促使其變成條形,適應(yīng)商品需要,且能使葉肉組織中的茶葉汁浸出,利于沖泡。
4.烘干:采用轉(zhuǎn)筒式烘干機(jī)烘干,分初涪→攤晾→足火三個(gè)步驟:(1)初涪:火溫不低于100℃,投放揉捻葉不超過7.5公斤,每10分鐘,檢查一次失水狀況,約半小時(shí)后,涪至6~7成干為宜;(2)攤晾:將初涪后銀杏葉茶,立即攤晾,厚度不超過5厘米,有利散發(fā)熱氣,使茶葉自我調(diào)理、調(diào)勻表里水份,避免外干內(nèi)濕;(3)足火:將攤晾1小時(shí)后的茶葉,投放入溫度不超過80℃的轉(zhuǎn)筒烘干機(jī)中,烘至足干為止。
5.質(zhì)檢、包裝:目前,銀杏葉茶尚無國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),可使用GB/16740-1997保。üδ埽┦称吠ㄓ脴(biāo)準(zhǔn)和茶葉感觀審評方法。質(zhì)量要求:銀杏葉茶品質(zhì)正常、無劣變、無異味、無毒副作用。銀杏葉的感觀指標(biāo):顏色青黃;氣味清香甘甜;口味鮮爽、濃醇、微苦;湯色青黃、明亮。黃酮的含量≥4毫克/公斤,微生物醇酶菌的含量,每克茶葉不得超過25個(gè)。
因銀杏葉茶易吸濕和跑香,因此,包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異味,最好用兩層套裝為好。內(nèi)層用鋁膠袋或其它能保香、防潮、避光的材料;外層用設(shè)計(jì)精美的彩色紙箱。包裝后的茶葉,要放在陰晾、干燥、通風(fēng)的倉庫的貨架上貯存。
三、飲用方法
每次2~4克,放入杯中,用開水浸泡,3分鐘后即可飲用。飲至2/3時(shí),再加開水沖泡,一般可沖泡4~6次。
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