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綠茶保存要避免五大點
茶葉網(wǎng) 來源: 茶葉百科 時間:2011/7/29 【打印】【關(guān)閉

  炎炎夏季,一杯熱的綠茶,不僅能使人暑熱頓消,茶中的多酚類、糖類、氨基酸等成分還能與唾液發(fā)生一系列反應,使口腔滋潤,產(chǎn)生清涼的感覺。喝綠茶雖好,但綠茶在夏季卻不易保存,存放時應注意以下幾點:

  1.避高溫。

  夏季的高溫會加速綠茶中的葉綠素降解,葉綠素會不斷向脫鎂葉綠素轉(zhuǎn)化,鮮綠色會變成暗褐色。茶多酚等物質(zhì)在高溫下自動氧化作用也會加劇。

  據(jù)研究,溫度每提高10℃,綠茶褐變的速度就會加快三五倍,茶葉容易陳化變質(zhì)。

  2.避光線。

  夏季的光線要比其他季節(jié)強。綠茶中的植物色素和脂類物質(zhì)容易發(fā)生光化學反應,產(chǎn)生日曬味、陳味。高級綠茶對光尤其敏感,經(jīng)10天照射就會變色。所以要用無色透明的玻璃瓶罐、塑料袋來貯藏茶葉。

  3.避異味。

  夏季物品在高溫下易散發(fā)自身的氣味,使綠茶更容易吸收異味變質(zhì)。因為茶葉是一種多孔疏松體,非常容易吸收異味。

  日常生活中,把干茶葉放在嘴里嚼,能消除口中異味,就是這個道理。

  所以,綠茶在夏季更應注意不要和其他有異味的東西放在一起。

  4.避氧氣。

  綠茶中的茶多酚是強抗氧化劑,因而其自身極易氧化,被氧化后泡出來的茶湯會變成深黃色,丟去綠茶的清香。

  5.避濕氣。

  夏季是多雨季節(jié),雨水會帶來大量的濕氣。綠茶是一個多孔的疏松體,很多物質(zhì)是親水化合物,容易吸收濕氣還潮。

  還潮后的綠茶含水量增加,當含水量超過8%以上時,綠茶就會加快變質(zhì),滋生微生物后還會霉變。

  因此,夏季貯藏綠茶時,應放在陰涼干燥處。最好的是將茶葉裝在密封容器內(nèi),然后放入冰箱低溫保存。

愛茶網(wǎng)根據(jù)對象及綠茶擁有和保存量的不同,綠茶的保存和儲藏方法主要分為專業(yè)及家庭兩類,專業(yè)保存主要是茶商對其茶品進行保存,家庭主要是少量綠茶的保存,其中綠茶的專業(yè)保存方法有三種:

  一是石灰塊保存法。生石灰塊裝于白細布做的袋內(nèi)。綠茶裝入白棉紙袋內(nèi),外套牛皮紙袋,然后將小口陶壇洗凈晾干,下墊白紙,將綠茶茶葉袋置于小口陶壇內(nèi),中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口,最后用磚頭或者厚木版壓實,以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況,石灰潮解后要及時更換。

  二是碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭,盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和綠茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。

  三是綠茶冷藏法。將茶葉烘干水汽,含水量在3-5%之間,不超過6%。綠茶茶葉裝入鍍鋁復合袋,熱封口,用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣,同時沖入氮氣,加封上封口貼,置于茶箱,然后送入低溫冷藏庫保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。

  綠茶的家庭保存方法,一般有五種:

 、蓖吖迌Σ璺ǎ朔ü糯陀校魅笋T夢禎<快雪堂漫錄>云:"實茶大甕,底置箬,封固倒放,則過夏不黃,以其氣不外泄也."茶葉含水量不能超過6%.可用生石灰除濕.具體操作方法同石灰塊保存法.

  ⒉罐藏法.容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒,或鐵或鋁或紙或紙品,或方或圓或扁或不規(guī)則性.重要的是茶要干燥,袋口封好.此法簡便,取同方便.

 、乘芰洗A茶法.選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋.茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好,然后置于食品袋內(nèi),封口即成.

 、礋崴抠A茶法.可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶,內(nèi)充干燥的綠茶,蓋好瓶塞,用蠟封口.

 、当浔4娣ǎG茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋,然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室.此法保存時間長、效果好,但袋口一定封牢,封嚴實,否則會回潮或者串味,反而有損綠茶茶葉的品質(zhì)。

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