一、微波殺青:
(一)微波加熱的原理:
就是將微波作為一種能源來(lái)加以利用,當(dāng)微波與物質(zhì)分子相互作用,產(chǎn)生分子極化、取向、磨擦、碰撞、吸收微波能而產(chǎn)生熱效應(yīng),這種物體吸收微波后自身發(fā)熱,使物體從內(nèi)部到外部能同時(shí)加熱的方法就是微波加熱。
(二)微波殺青的優(yōu)點(diǎn)
1、微波殺青時(shí),茶葉表面溫度不高,出葉時(shí)不需吹風(fēng)冷卻,葉綠素和香氣散失少,因而色澤翠綠、香氣醇厚。
2、鮮葉在微波加熱箱內(nèi)停留時(shí)間短,又不需要空氣和蒸氣導(dǎo)熱,能最大限度地保留茶葉中營(yíng)養(yǎng)成分,使茶葉內(nèi)質(zhì)豐富。
3、微波制茶具有滅菌功能,制作過(guò)程中均在機(jī)箱中進(jìn)行,二次污染的可能性少,既安全又衛(wèi)生。
4、微波殺青烘干,內(nèi)外同時(shí)加熱,無(wú)焦葉、焦邊、碎屑等,特別是其醇化作用;對(duì)除去夏秋茶的苦澀味有明顯效果,因此,商品性好。
5、微波殺青時(shí),水份蒸發(fā)速度快,容易形成多孔性,產(chǎn)品的復(fù)水性好,泡茶時(shí)內(nèi)容物易溶出。
(三)微波殺青機(jī)操作要領(lǐng)
1、打開(kāi)電源,機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、調(diào)試轉(zhuǎn)動(dòng)帶。
3、調(diào)風(fēng)機(jī)正常運(yùn)行,確保散熱功能。
4、濕毛巾平攤過(guò)傳動(dòng)帶,使機(jī)器處于工作狀態(tài)。
5、加高壓、均勻下葉,打開(kāi)排氣口,出葉時(shí),開(kāi)風(fēng)機(jī)。
6、葉子下完后,續(xù)攤濕毛巾,關(guān)閉高壓,等機(jī)箱散熱10分鐘,切斷電源。
(四)注意事項(xiàng)
1、設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),絕不充許空載,不允許有金屬物料進(jìn)入加熱箱內(nèi)。
2、設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中,不允許打開(kāi)電源箱門(mén)與加熱箱門(mén)。
3、設(shè)備活動(dòng)部位要定期加潤(rùn)滑油。
4、如遇突然斷電,應(yīng)把所有開(kāi)關(guān)置于“關(guān)”的位置。
二、扁形茶全機(jī)械制作工藝:
攤放——殺青——多用機(jī)——提香機(jī)——分級(jí)——包裝——貯藏。
采回的鮮葉經(jīng)攤放失水率30%,開(kāi)始?xì)⑶,殺青機(jī)開(kāi)始預(yù)熱,檢查各部位封嚴(yán),鮮葉勻攤在送料口、經(jīng)輸送帶送出,時(shí)間兩分鐘,達(dá)到殺青程度,殺青葉經(jīng)攤放時(shí)間20分鐘,轉(zhuǎn)多用機(jī),鍋溫100度,用制茶油光鍋,等油氣蒸發(fā)后,每槽投入0.3公斤殺青葉,加快轉(zhuǎn)速,50轉(zhuǎn)/分,經(jīng)1分鐘預(yù)熱后,減慢轉(zhuǎn)速,30轉(zhuǎn)/分,置入輕壓棒,觀察溫度和葉子變化,經(jīng)兩分鐘,色澤和條形基本固定,減壓1分鐘,壓重棒1分鐘,減壓半分鐘或輕壓2分鐘,再減壓1分鐘出鍋,篩去沫頭,進(jìn)入提香機(jī)。
提香也有烘干效果,按要求調(diào)整好定時(shí)時(shí)間和升溫設(shè)定,將所提香茶葉鋪放在盛葉盤(pán)上,厚度適當(dāng),厚薄均勻,放進(jìn)機(jī)內(nèi),關(guān)上箱門(mén),起動(dòng)風(fēng)機(jī),打開(kāi)加溫、加熱開(kāi)關(guān),溫度及時(shí)間進(jìn)入自動(dòng)控制狀態(tài),到達(dá)設(shè)定時(shí)間后,系統(tǒng)自動(dòng)停止工作。取出盛葉盤(pán),關(guān)閉加溫、加熱開(kāi)關(guān),經(jīng)10分鐘才可關(guān)閉風(fēng)機(jī)。經(jīng)過(guò)提香后的茶葉可分篩、分級(jí),分別進(jìn)行包裝灰藏。
三、半機(jī)械制作扁茶工藝:
與全機(jī)械工藝不同處,就是在多用機(jī)內(nèi)重棒加壓后出鍋,用電炒鍋80度鍋溫,經(jīng)人工磨頭,進(jìn)一步整形,達(dá)到9成干時(shí),可篩沫進(jìn)入提香機(jī)。
四、毛尖機(jī)械制作工藝:
殺青——揉捻——解塊——理?xiàng)l——分篩——提香——包裝——貯藏
鮮葉經(jīng)過(guò)殺青后,進(jìn)入揉捻機(jī),開(kāi)機(jī)前,先將機(jī)器擦試干凈,打開(kāi)開(kāi)關(guān),讓機(jī)器空轉(zhuǎn),檢查運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,裝葉10公斤,揉捻時(shí)間10—20分鐘,根據(jù)葉子老嫩程度,延長(zhǎng)或縮短時(shí)間,揉捻壓力應(yīng)按先輕后重再輕的原則視葉而壓,后不加壓,揉一分鐘即出桶。送解塊機(jī)進(jìn)行解塊作業(yè),須下葉均勻。經(jīng)過(guò)解塊后的茶葉送理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l。槽的溫度應(yīng)掌握在80—100度之間,投葉量每槽2.5兩,時(shí)間經(jīng)4分鐘左右出鍋,冷卻后,再放入槽內(nèi)以80度鍋溫理?xiàng)l,時(shí)間2分鐘,達(dá)到9成干時(shí)出鍋,經(jīng)分篩、轉(zhuǎn)入提香機(jī),操作和機(jī)械制扁茶相同。
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